domingo, 29 de dezembro de 2013

Perú caseiro recheado à Freamunde

Na véspera de Natal foi-me incumbida a tarefa de ajudar com um perú recheado. O que acabámos por fazer foi uma espécie de perú recheado com a receita do Capão de Freamunde. 

O resultado final foi um perú bastante apetitoso! :)

NOTA: o perú tem que ser preparado de um dia para o outro. Tem que ficar a marinar.

Ingredientes:
  • 1 perú limpo
  • 500 gr de carne de vaca
  • 1 chouriça
  • 1 naco de bacon
  • 1 naco de salpicão
  • 10 fatias de presunto
  • 3 laranjas
  • 3 limões
  • 3 dl de vinho branco
  • 2 folhas de louro
  • 1 ramo generoso de salsa
  • 2 dl de azeite
  • Sal e pimenta q.b.
  • 1 colher de chá de pimentão doce
  • 3 dentes de alho
  • 1 cebola grande
  • 200 g de miolo de pão
  • Leite q.b. para demolhar o pão
  • Folha de alumínio
  • Cordel de cozinha para atar o bicho

Preparação:

  • No dia anterior, coloquem o perú num recipiente coberto com água. Juntem as rodelas dos limões e das laranjas, temperem com um punhado de sal grosso e deixem a repousar até ao dia seguinte
  • No dia seguinte, quando o forem arranjar, escorram o perú e reservem a água da marinada


  • Cozam as carnes todas (tirando o perú) bem cozido numa panela de pressão durante 45 minutos
  • Escorram e reservem cerca de 0.5L de caldo


  • Depois, desfiem-nas todas e reservem

  • Numa taça façam um molho com o azeite, o vinho branco, o louro, o pimentão doce e pimenta q.b.


  • Esta deve ser boa altura para fazerem lume no forno a lenha, se forem assar num forno a lenha
  • Coloquem o perú num tabuleiro de ir ao forno e reguem bem (incluindo por dentro) com a mistura preparada com o azeite, vinho e louro. Depois deixem repousar cerca de 30 mins


  • Para preparar o recheio, coloquem o miolo de pão num recipiente e reguem bem com leite


  • Depois escorram bem


  • Numa panela grande façam um refogado com azeite a cebola e os alhos picados finamente


  • Quando estiver alourada, juntem metade da salsa picada


  • Depois adicionem as carnes desfiadas e envolvam tudo bem. Deixem cozinhar 3 minutos, mexendo bem


  • A seguir juntem o miolo de pão e tornem a envolver bem


  • Misturem o resto da salsa e está pronto a rechear
  • Encham o perú com o recheio e atem com o cordel de cozinha

  • Convém atar bem as pernas, como na figura abaixo


  • Vertam os 0.5L de água de cozer as carnes e depois um pouco da água da marinada no tabuleiro até ter 1 cm de altura (pelo menos)
  • Coloquem a folha de alumínio por cima e está pronto a ir ao forno


  • Levem ao forno a lenha durante 3h e depois retirem a prata
  • (Nota: se fizerem no forno eléctrico/gás, levem-no ao forno pré-aquecido a 180º durante 2.5h e depois vejam como está a correr :) )


  • Levem de novo ao forno durante mais 30 minutos. No final há-de estar mais ou menos como este


  • Finalmente, cortem o cordel e retirem o recheio para um tabuleiro
  • Depois é só trinchar


  • Se tudo correr dentro da normalidade, o resultado final há-de ser uma travessa linda tipo esta


Uma delícia! Qualquer dia experimento fazer o mesmo com um frango, para mim e para a pukanina! :)


Bom apetite, "carago"

Sapateira Gratinada à moda do JE

A véspera de Natal foi uma oportunidade para experimentar umas coisas novas. Fiz uma receita nova de sapateira, que é muito fixe e fiz também um perú recheado. :)

Vou começar por vos aqui deixar a nova receita de sapateira, que vi algures num programa de culinária do Jamie Oliver há umas semanas atrás. 


Ingredientes:
  • 1 sapateira cozida
  • 2 colheres de sopa de margarina
  • 4 delícias do mar
  • 1 colher de sopa de maionese (usei caseira, feita por mim: receita)
  • 1 colher de sopa de mostarda
  • 1 colher de sopa de polpa de tomate (ou ketchup)
  • 1 ramo de salsa
  • Queijo para gratinar q.b. (eu tive que me safar com fatias, mas queijo para gratinar é melhor)
  • 2 cebolas médias
  • 3 dentes de alho
  • 1 folha de louro
  • 1 ramo de tomilho
  • 2 colheres de chá de farinha
  • 1 dl de brandy
  • 200 ml de leite
  • 100 gr de miolo de pão
  • Sal, azeite e pimenta q.b.

Preparação:
  • Comecem por cozer a sapateira numa panela com água e sal, a folha de louro, 2 dentes de alho inteiro esmagados e uma cebola inteira
  • Se quiserem mais alguns detalhes, podem consultar na minha receita de sapateira recheada


  • Enquanto a sapateira coze, podem preparar o miolo de pão e aproveitem para descascar e picar o outro dente de alho e a outra cebola 


  • Quando a sapateira cozer, deixem arrefecer e retirem o interior e também o interior das patas. Desfaçam-nas bem 


  • Juntem as delícias do mar picadas finamente 


  • A seguir, levem um frigideira ao lume com o alho e cebola picadas, juntamente com a margarina


  • Depois de refogar bem, juntem o tomilho e mexam 


  • Deixem refogar um minuto e depois juntem o brandy
  • Neste passo pode, no limite, pegar fogo. Reduzam o lume para o mínimo antes de adicionar o brandy, pelo sim, pelo não :) 


  •  Quando o brandy evaporar quase todo, juntem as 2 colheres de chá de farinha e mexam bem


  • Depois juntem o leite e temperem com sal e pimenta
  • Vão mexendo até engrossar


  • Depois, adicionem a polpa de tomate ou ketchup e a mostarda e mexam bem


  • Juntem a sapateira misturada com as delícias do mar e deixem cozinhar mais 2 minutos, mexendo sempre. Depois desliguem o fogão 


  • Numa tigela, à parte, juntem o miolo de pão, a salsa, a maionese e o queijo para gratinar

  • Reguem com azeite e mexam bem, até ficar com o aspecto abaixo. Isto será a cobertura que irá ao forno a gratinar com a sapateira


  • Liguem o forno a 180º
  • Untem um tabuleiro com margarina e coloquem nele o preparado de sapateira feito anteriormente 


  • Cubram com a mistura para gratinar e levem ao forno durante 15 minutos, até o queijo ficar derretido


É uma forma alternativa de fazer sapateira que é muito boa! Adorei.

Bom apetite

sexta-feira, 27 de dezembro de 2013

Bolo de bolacha maravilha

Podem não acreditar, mas esta é a sobremesa que eu mais gosto! É absolutamente fantástico. Mistura várias coisas boas, como doce de ovos, um base de bolo fofinho, café, leite condensado e bolacha. Upa Upa. 

Dá um bocadinho de trabalho a fazer, mas é mesmo muito boa!

Nota: esta receita é da mãe da K. Não lhe mudei nada, porque até era pecado :) Não sei onde a foi buscar/adaptar, mas ainda bem que o fez :D

Ingredientes:
  • Para o bolo
    • 100 gr de farinha
    • 100 gr de açúcar
    • 3 ovos
    • 1 colher de chá de fermento em pó
    • Café q.b.
    • Farinha para polvilhar
    • Margarina para untar
    • Óleo q.b. para untar a forma
  • Para a cobertura
    • 200 gr de bolacha maria 
    • 
1 lata de leite condensado
    • 
1 pacote natas (nota: convém colocá-las no congelador 30 minutos antes de bater)
    • 6 ovos
    • 6 colheres de sopa de açúcar
    • 
4 folhas de gelatina
    • 6 colheres de sopa de água

Preparação:

  • Liguem o forno a 180º. Untem uma forma de fundo amovível com margarina e polvilhem com farinha, para depois cozer o bolo
  • Começando pelo bolo, batam os 3 ovos misturando lentamente o açúcar

  • Depois adicionem a farinha com o fermento e continuem a bater


  • Quando começar a fazer bolhas, está pronto. Vertam para a forma e levem ao lume cerca de 15 minutos. Espetem de vez em quando com um palito para verificar se está cozido. Pode demorar menos, dependendo do forno

  • Quando acabar de cozer, retirem do forno, deixem arrefecer um pouco e desenformem. Limpem e untem de novo a forma com óleo e coloquem de novo o bolo

  • Furem-no com um garfo e ensopem ligeiramente com café frio. Tenham cuidado para não ensopar demais, senão depois correm o risco de se "escangalhar" todo :P
  • Depois deixem de parte para mais tarde colocar a cobertura

  • A seguir, vamos à parte de cima! :)
  • Coloquem as folhas de gelatina numa taça depois de molhadas. Devem ficam com alguma água por cima, mas pouca

  • Numa taça partam a bolacha maria grosseiramente (isto é capaz de também ficar fixe com bolacha maria torrada) e reservem


  • Depois, separem as gemas das claras e batam as claras em castelo. Reservem as gemas


  • Batam também as natas até ficaram firmes


  • De seguida, numa taça vertam o leite condensado


  • Levem as folhas de gelatina ao microondas durante 10s (sim, 10 segundos) e verifiquem se estão diluídas. Mexam-nas ligeiramente para verificar que estão boas e depois juntem-nas ao leite condensado enquanto batem


  • Depois juntem as natas batidas e tornem a bater


  • Finalmente, envolvam as claras em castelo


  • E para finalizar, juntem a bolacha maria e mexam bem com a colher de pau


  • A cobertura está pronta, portanto é só verter para cima do bolo


  • Há-de ficar atestado quase até acima, como este
  • Levem ao frigorífico durante umas horas


  • Com as gemas que sobraram, faz-se um doce de ovos, que é mais simples do que parece
  • Num tacho, coloquem as 6 gemas, 6 colheres de sopa de água e 6 colheres de sopa de açúcar
  • Vão mexendo sempre até engrossar um bocado(é coisa para demorar 5-7 minutos). Não deixem engrossar em demasia


  • Depois reservem, que vai ser colocado por cima do bolo

  • Na hora de servir, desenformem e deitem o doce de ovos por cima
  • O aspecto há-de ser algo tipo isto


É a minha sobremesa favorita, não há hipótese! É bonita, é saborosa, é tudo! :P

Bom apetite