quinta-feira, 29 de setembro de 2011

Cogumelos da Lombardia à moda do JE

Calhando um dia destes esgoto as receitas com cogumelos! :$ Eu nem faço por mal, mas quando me meto a vasculhar receitas, arranjo sempre uma de cogumelos pela qual fico fascinado... será alguma patologia?

Como adoro cogumelos e sou perdido por rúcula, esta receita pareceu-me um "no brainer"... tinha mesmo que a fazer! :) Ainda por cima é pouco calórica (390 kCal por dose).

Foi mais ou menos assim que se procedeu à cena.

Ingredientes (para 2 pessoas):

  • 500 gr de cogumelos (eu usei cogumelos brancos e Pleurothus)
  • 1 saco de rúcula (daqueles já embalados e cortados, para não dar muito trabalho)
  • 3 malaguetas secas ou piripiri
  • 2 dentes de alho
  • 1 raminho de salsa
  • Azeite q.b.
  • Sal
  • Pimenta
  • Vinagre balsâmico
  • Sumo de um limão pequeno
  • Mel

Preparação:
  • Descasquem e piquem os alhos
  • Piquem a salsa
  • Cortem os cogumelos brancos aos quartos e os Pleurothus às tiras
  • Levem ao lume um tacho com um pouco de azeite no fundo
  • Quando ferver, juntem os cogumelos, os alhos, a malagueta e a salsa
  • Temperem com sal e pimenta
  • Deixem cozinhar durante 10 minutos, mexendo frequentemente
  • Enquanto isso, lavem, sequem e disponham a rúcula nos pratos
  • De seguida, preparem o molho para regar tudo no fim
  • Num recipiente, deitem um pouco de azeite, sal, pimenta, um pouco de vinagre balsâmico e 1 colher de sopa de mel
  • Mexam bem até ficar com um aspecto homogéneo
  • Por esta altura, os cogumelos hão-de estar mais ou menos com este aspecto
  • Escorram os cogumelos e depois disponham em cima da rúcula
  • Finalmente, reguem com o molho preparado anteriormente

Eu cá acho que isto ficou bom e o travo agri-doce do mel com o vinagre balsâmico dá-lhe um toque de "je ne sais quoi"! :) Pena que a minha "Ké______" não goste de vinagre nem de mel, mas eu cá gosto e daí o truque de fazer o molho à parte só para o fim.

Bom apetite











sábado, 17 de setembro de 2011

Lulas com camarão e alecrim à moda do JE


No outro dia, a K. mandou vir mais um carregamento de livros de culinária cá para casa. Não demorou 2 dias a experimentarmos uma receita de um deles. O eleito foi o livro de assados no forno! A receita escolhida foi algo diferente: com alecrim. Foi a primeira vez que cozinhei com alecrim. A cozinha fica a cheirar a Fogueira de S. João! :)

Ingredientes (para um tabuleiro grande):
  • 1Kg de batata
  • 3 cebolas grandes
  • 1 courgette grande
  • 8 dentes de alho
  • 2 limões
  • 1 ramo de alecrim fresco
  • Azeite q.b.
  • 4 lulas
  • 4 tomates
  • 500gr de camarão cru, com casca
Preparação:

  • Descasquem e cortem as batatas, as cebolas, os limões e as courgettes aos gomos
  • Coloquem tudo numa assadeira de ir ao forno e disponham os ramos de alecrim por cima
  • Reguem tudo muito bem com azeite e mexam bem
  • Levem ao forno, previamente aquecido a 200º, durante 40 minutos
  • Mexam de vez em quando para assar uniformemente

  • De seguida, juntem as lulas cortadas aos anéis, bem como os tentáculos



  • Adicionem também o tomate cortado aos quartos




  • Disponham os camarões (a forma artística é opcional :) )



  • Levem de novo ao forno durante 10 minutos. Os  camarões deverão ter o aspecto cor-de-rosa/alaranjado


Adicionem mais um pouco de alecrim se gostarem do aroma et voilá! :)

Este ficou com um sabor intenso e saboroso. Cheirava mesmo a S. João! :D


Bon apétit

Polvo à Micaelense


Já andava para experimentar fazer isto há algum tempo. O dia chegou e lá foi necessário recorrer ao amigo Google para descobrir sítios onde existisse a receita. Encontrei algumas que não me agradavam e acabei por fazer uma versão mais ou menos artilhada de uma delas.

O sabor ficou bom! Pecou por um pouco de sal a mais, acho eu, mas tirando isso, estava bem nice! :)

Aqui fica o manual de instruções.

Ingredientes:
  • 1.5 Kg de polvo
  • 2 cebolas
  • 4 dentes de alho
  • Azeite q.b.
  • 1 colher de sopa bem cheia de margarina 
  • Grãos de pimenta q.b.
  • Sal qb
  • 1 folha de louro
  • 1 copo de vinho tinto
  • 1 raminho pequeno de salsa
  • 1 Kg de batatas
  • 100 gr de bacon aos cubos (opcional)
  • Picante (opcional)
Preparação:

  • Cortem o polvo aos pedaços. Se for congelado, deixem de um dia para o outro a descongelar

  • Levem ao lume um tacho com as cebolas às rodelas, azeite, margarina, louro e os alhos esmagados


  • Deixem refogar bem até a cebola começar a ficar transparente
  • A seguir, adicionem o polvo e mexam bem
  • Temperem com um pouco de sal (cuidado que se colocarem o bacon - mais adiante na receita - também já tem sal) e adicionem picante, se assim o entenderem


  • Deixem cozinhar em lume brando com a tampa durante 1 hora, mexendo de vez em quando. Não é necessário adicionar água ou qualquer outro líquido, porque o polvo coze na água que larga. Este é o truque para ficar tenro


  • Quando estiver cozinhado durante uma hora, adicionem o bacon


  • Juntem o vinho tinto e deixem cozinhar mais 10 minutos, sem tampa



  • Entretanto, lavem as batatas bem lavadas

  • Levem-nas a cozer com pele, temperadas com sal


  • Quando estiverem cozidas, corte às rodelas e disponham num tabuleiro ou travessa


  • Depois de cozinhado o polvo, disponham-no no tabuleiro com as batatas e decorem com a salsa. Coentros também serve (que até foi o que usei, porque a salsa tinha-se acabado :) )


  • Acompanhem de uma boa pinga, que vale a pena! :)


Este prato é para repetir, sem dúvida! :)

Bom apetite

Salada de feijão frade com atum, à moda do JE

Este prato é muito rápido de fazer, especialmente se já tiverem o feijão frade cozido (que era o caso) :)

Há muitos anos que não comia disto e há cerca de duas semanas voltei a comer. Estava tão bom que decidi fazer também. Aqui vai a receita.

Ingredientes (Para 2 pessoas):

  • 200 gr de feijão frade cozido
  • 1 lata de atum
  • 1 cebola grande
  • 2 ovos
  • 1 ramo de salsa
  • Vinagre (opcional)

Preparação:

  • Cozam os ovos e descasquem-nos
  • Piquem a salsa e a cebola
  • Escorram o atum e passem com um garfo a desfazer as febras


  • Cortem os ovos aos pedaços e misturem todos os ingredientes
  • Se gostarem de vinagre, borrifem um pouco com vinagre e mexam de novo. Eu não coloquei porque a K. não é fã de vinagre
  • Está pronto a servir


Eu não morro de amores pelo feijão frade, mas assim até marcha! :)

Bom apetite

terça-feira, 13 de setembro de 2011

Cogumelos gratinados com cebolinho


Esta receita não era para ser bem assim... era para ser cogumelos recheados, mas pela primeira vez na vida, fui à procura de cogumelos Portobello e não havia... corri tudo! humf! :) Essa receita fica para a próxima! ;)

Esta receita foi mais ou menos assim:

Ingredientes (para um tabuleiro médio):
  • 3 couvettes de cogumelos frescos
  • 1 saco de queijo para gratinar
  • Cebolinho
  • 2 colheres de sopa de natas
  • Sal
  • Pimenta
  • Bacon aos cubinhos
  • 3 dentes de alho
  • 2 caldos de legumes

Preparação:
  • Piquem finamente um couvette de cogumelos
  • Piquem também os caules dos cogumelos das outras duas couvettes
  • Levem um tacho ao lume com azeite e os alhos picados
  • Quando estiver a refogar, juntem os cogumelos picados e o bacon aos cubos


  • Deixem refogar bem até os cogumelos ficarem tostadinhos (cerca de 15 mins)
  • Rectifiquem o tempero com sal e pimenta, se necessário


  • À parte num tabuleiro, disponham os restantes cogumelos virados para cima e os dois caldos de legumes


  • Entretanto, adicionem as natas e mexam bem


  • Disponham o preparado já com as natas por cima dos cogumelos no tabuleiro


  • Distribuam uniformemente


  • Deitem o queijo de gratinar por cima e levem ao forno a 180º durante mais 15 minutos


  • Antes de servir, polvilhem com cebolinho


  • Et voilá, mesa com ele


Acho que abusei no sal, mas não sobrou nada! :) Dependendo do bacon, podem não precisar de sal.


Bom apetite