sábado, 26 de fevereiro de 2011

Feijoada de choco

Nunca tinha feito uma feijoada, portanto hoje era um dia tão bom como outro qualquer para começar.

Dada a incerteza toda em torno do processo de cozedura do feijão (sim, eu cozi o feijão), o almoço transformou-se em lanche! :) Ooops! :P

Ingredientes (dava para 6 pessoas... :)):

  • 1 choco grande (1Kg)
  • 300gr de feijão seco ou uma lata de 1/2 Kg 
  • 1 ramo de coentros
  • 1 naco de bacon ou barriga fumada
  • 1 cebola
  • 4 dentes de alho
  • Azeite e manteiga qb
  • 1 lata de polpa de tomate
  • 2 folhas de louro
  • 200 ml de vinho branco
  • Sal e pimenta qb
  • Picante
Preparação:
  • Eu meti na cabeça que tinha que cozer o feijão. Nunca tinha cozido, e portanto hoje decidi que era bom dia para isso! :)
  • Ontem deixei o gajo de molho. Bebeu-me a água toda (estava sequinho :P), como se pode ver abaixo. Ou seja, se se meterem nesta aventura, não se esqueçam de meter o feijão de molho na véspera


  • Depois meti o feijão a cozer com sal. Cozeu durante 1 hora até ficar macio
  • Enquanto o feijão coze, trata-se do choco, que era pequenino :)

 
  • Cortem o choco aos bocados e temperem com sal
  • De seguida, metam a cebola e os alhos picados a refogar no azeite com um bocadinho de manteiga
  • Quando estiver, juntem a polpa de tomate e o louro
  • Temperem com sal e pimenta
  • Juntem o choco e adicionem o vinho branco


  • Deixem cozinhar em lume brando até o choco ficar macio. Deve cozer cerca de 45m
  • Entretanto, adicionem o bacon cortado aos cubos, para dar sabor
  • Adicionem o feijão depois de cozido e cubram tudo com a água da cozedura do mesmo. Aqui deixo-vos uma dica: se não quiserem que fique com muito molho, não abusem muito da água da cozedura. Não metam até cobrir tudo, deixem um bocadito, porque o feijão ainda vai largar água


  • Rectifiquem os temperos (esta altura é boa para colocarem o picante :)) e deixem apurar durante 10 minutos
  • Depois adicionem um ramo generoso de coentros frescos. Salsa também dá


  • Deixem cozinhar mais 5 minutos e deve ficar com este aspecto. Juntem mais um bocado de coentros antes de servir


  •  A nossa ficou com este aspecto! :) Já agora, este Borba novo é porreiro! :)

  • A minha cobaiazinha linda disse só que gosta mais de feijão vermelho. Para a próxima meto feijão vermelho e vou arranjar já cozido, só naquela! :)

Bom apetite

segunda-feira, 21 de fevereiro de 2011

Carapau "encrostado" à moda do JE

Eu já andava há que tempos para fazer uma receita deste género: qualquer coisa soterrada em sal que vai ao forno! :)

No outro dia vi num dos livros do Jamie Oliver uma receita do género, e ontem  foi o dia de experimentar!

Ingredientes (para 2 pessoas):

  • 10 carapaus
  • 1,5 Kg de sal
  • Orégãos
  • Pimenta branca
  • 1 ramo de salsa
  • 1 ovo
  • Raspa de 1 limão
  • Raspa de 1 laranja
  • Azeite (para pincelar os carapaus)


 Preparação:

  • Coloquem o sal (os 1.5Kg) numa taça
  • Adicionem a raspa de laranja e limão


  •  De seguida, juntem a salsa bem picada e a pimenta


  • Adicionem o ovo e mexam tudo muito bem até ficar com uma consistência homogénea


  • De seguida, coloquem cerca de 1cm de altura do preparado anterior num tabuleiro de ir ao forno


  • Disponham os carapaus em cima da primeira camada de sal, depois de os pincelarem bem pincelados com azeite, de ambos os lados
  • Finalmente, disponham o resto do sal por cima dos carapaus conforme abaixo e compactem bem o sal


  • Deixem a cabeça do carapau de fora para ele conseguir respirar, senão ainda morre asfixiado! :P :)
  • Levem ao forno pré-aquecido a 200 graus, durante 30 minutos
  • Agora a sério :), durante a assadura, quando os olhos do carapau estiverem brancos e a ficar secos, deve estar quase pronto
  • Para tirarem as dúvidas, espetem um garfo através da crosta de sal que entretanto se há-de ter formado até chegar ao carapau. Deixem estar durante 10 segundos e depois retirem repentinamente. Toquem com a ponta do garfo na língua. Se estiver quente, está pronto  
  • No final, deve ter este aspecto


  • A seguir, partam a crosta e retirem os carapaus 

  • Sirvam com legumes e batatas cozidas
  • Acompanhem com uma bela pinga! :)
Bon apétit

sábado, 12 de fevereiro de 2011

Esparguete com camarões e rúcula, à moda do JE

Hoje fui à bibliografia à base de Jamie Oliver e fiz uma bucha que me parece ter reunido consenso aqui por casa! :)

Só uma sugestão em relação a esta receita, não caiam na patetice de comprar camarão congelado para depois descongelar e retirar o miolo! :P Deixem de ser puristas e comprem de vez camarão descascado e pronto! :)

Ingredientes (4 pessoas):

  • Esparguete (para 4)
  • 500 gr de camarão
  • Sal
  • Pimenta preta
  • 3 dentes de alho
  • 2 malaguetas secas (pode ser piri-piri)
  • 100 ml de vinho branco
  • 1 lata de tomate das pequenas
  • 2 mão-cheias de rúcula
  • 1 limão
  • Açafrão (para o esparguete, que não gosto dele pálido)

Preparação:

  • No meu caso (masoquista) usei os bichos crus... duhhh
  • Enquanto descascam os camarões (deixem o rabo do bicho, só para ficar com pinta), cozam o esparguete em água, sal e uma pitada de açafrão
  • Descasquem também os alhos e raspem a casca do limão, reservando-a numa taça ou outro recipiente qualquer :) Pode ser num alguidar ou na tampa do tacho :D
  • (20 mins...)
  • Depois de descascados (se não ligaram à minha sugestão), ficam assim:
  • O esparguete, que entretanto deve ter cozido, deve ficar assim, com um ar de icterícia (vocês sabiam que com o acordo ortográfico se escreve "iterícia"? Que parvoíce, eu leio o "c"... whatever):
  • Depois de cozido o esparguete, reservem-no
  • A seguir, levem ao lume uma frigideira alta ou um tacho com o alho, azeite e as malagueta
  • Depois de alourar, juntem os camarões e salteiem-nos
  • Reparem na sequência a seguir. Deve ser mais ou menos assim :)


  • Se chegaram até aqui, é porque não perderam camarões e os saltearam até ao ponto onde eu o fiz :)
  • Depois, juntem o vinho branco, o tomate, sal e pimenta. Deixem cozinhar durante 3 minutos


  •  Entretanto, lavem e piquem a rúcula


  • De seguida, juntem aos camarões o esparguete e a metade da rúcula grosseiramente picada
  • Piquem o resto da rúcula mais finamente 

  • Envolvam muito bem e depois juntem o sumo do limão
  • Mexam bem e está pronto a ir para a mesa :)


  •  Depois de servir, polvilhem com a raspa do limão e com a restante rúcula


Eu cá acho que ficou bom, mas sou suspeito! :) seja como for, é para repetir.

Buono appetito!

Strogonoff de Peru

Ontem foi dia de experimentar receita nova! Fez-se por aqui um belo de um strogonoff, que teve direito a 3 cobaias em vez da minha cobaiazinha habitual! :)

Ingredientes (para 4 pessoas):

  • 6 bifes de perú
  • Azeite
  • 1 colher de sopa de manteiga
  • 5 dentes de alho
  • 1 cebola
  • 2 latas pequenas de cogumelos laminados
  • 1 pacote de natas
  • 1 caldo de galinha
  • Polpa de tomate qb
  • 200 ml de vinho branco
  • Sal
  • Pimenta
  • 1 colher de manteiga
  • 2 colheres de sopa de mostarda
  • 3 colheres de sopa de ketchup
Preparação:
  • Cortem os bifes às tiras e temperem-nos com sal e pimenta


  • Descasquem e piquem os alhos e as cebolas
  • Levem ao lume um tacho com a manteiga, o azeite, alhos e cebolas e deixem refogar


  •  A seguir, juntem os cogumelos escorridos e deixem refogar tudo junto mais um bocadinho


  • Depois, juntem os bifes e deixem corar um pouco
  • Adicionem a polpa de tomate, o vinho branco, o caldo de galinha e envolvam bem


  • Depois de cozinhar durante 10 minutos juntem 3 colheres de sopa de ketchup e 2 de mostarda
  • Deixem cozer mais um pouco e adicionem as natas
  • Rectifiquem os temperos e deixem ficarm a cozer mais 10 minutos


  •  Se tudo correu dentro do esperado, o resultado há-de ser mais ou menos este:


  •  Sirvam com puré ou arroz branco 


  •  Acompanhem com uma saladinha, que diz que faz bem! :)


Bon apétit

Moelas estufadas à moda do JE

Finalmente fiz moelas! :) Isto é um dos petiscos de que mais gosto e era uma questão de tempo até meter as mãos à obra!

As moelas são muito simples de fazer e há várias maneiras. Pessoalmente, e seguindo a dica de um "chéf" a sério (de um restaurante na praia d'El Rei, thx Sérgio), decidi incluir cenouras na receita. Não me arrependo nada! :D

Então cá vai disto :)

Ingredientes:
  • 1 Kg de moelas congeladas
  • 100 ml de vinho branco
  • 1 cebola
  • 3 ou 5 dentes de alho :)
  • Tomate qb (sim, aquilo com um ar estranho é tomate triturado, congelado)
  • Cenoura qb
  • Louro qb
  • Orégãos
  • Sal
  • Pimenta
  • Piri-piri (se a K. n estiver a ver) :)


Preparação:
  • Descasquem e piquem a cebola e o alho
  • Descasquem as cenouras e cortem aos cubos
  • Retirem o veio ao louro (diz q faz mal)
  • A seguir, levem um tacho ao lume com o azeite e um pouco de manteiga, cebola e alhos
  • Depois de refogar um pouco, juntem a cenoura e deixem apurar um bocadinho


  • A seguir, adicionem o tomate, o louro, os orégãos, o sal e a pimenta
  • Deixem apurar um bocadinho


  • A seguir juntem as moelas e tapem a panela durante dois minutos
  • Depois abram, juntem o vinho branco e tapem o resto das moelas com água
  • Quando levantar fervura, coloquem no mínimo e deixem cozinhar durante 1.5 horas
  • (quem tiver pressa, pode meter as moelas na panela de pressão durante 15 minutos para ficarem macias)
  • Durante a cozedura, vão adicionando água para ficar com molho
  • Algures durante a cozedura, juntem o picante a gosto


  • Sirvam com um arroz branco ou até mesmo sem nada! :)



Acho que ficaram boas! Deve ser para repetir! ;)


Bom apetite