domingo, 30 de maio de 2010

OssoBuco à moda do JE

"Um dia faço OssoBuco só para ver como é!" Hoje foi o dia! :)

Há muito tempo que andava com curiosidade para tentar fazer uma comida que acho deliciosa, mas que é difícil encontrar nos restaurantes cá em PT: OssoBuco! Hoje lá meti as mãos à obra e fiz a dita receita! ;)

Para a primeira vez, diria que não ficou mau de todo!

Rezou assim a história:

Ingredientes:
  • 2 rodelas de OssoBuco. Isto encontra-se no Continente, por exemplo. Olhem o aspecto da coisa:
  • Azeite
  • Polpa de tomate (2 colheres)
  • 1 colher de sobremesa de raspa de limão
  • 2 folhas de louro
  • 2 cebolas pequenas
  • 2 dentes de alho
  • 200ml de vinho branco
  • 1/2 cubo de caldo de carne
  • Farinha, sal, pimenta preta e noz moscada q.b.
  • 1 raminho de salsa pequeno

Preparação:
  • Façam uns cortes no ossobuco, de lado. Desta forma, ele não encolhe durante a cozedura
  • Temperem o ossobuco com sal e pimenta. De seguida, passem-no por farinha
  • Levem o ossobuco a dourar numa frigideira com o azeite. Temperem com noz moscada durante o processo
  • A seguir, retirem o ossobuco e reservem
  • No azeite de dourar o ossobuco, juntem as cebolas às rodelas e os alhos picados
  • Depois de alourar, adicionem a polpa de tomate e a raspa de limão, deixando refogar um pouco
  • Depois, juntem o vinho branco e a carne que tinham reservado
  • Deixem ferver um pouco e depois tapem. Deixem estar durante 25 minutos
  • A meio do processo, verifiquem se está bom de sal.
  • Por esta altura, deve parecer-se com isto
  • No final, retirem o ossobuco e triturem o molho
  • Para servir, acompanhem com esparguete, arroz branco ou puré
  • Ao servir, polvilhem com a salsa por cima da carne e do acompanhamento, despejando depois o molho triturado por cima
O resultado final deve ser algo tipo isto:

Já agora, o vinho "Tuga" é uma boa escolha ;). É mais um que vai parar ao meu "Moleskine" de vinhos, que a K. me ofereceu! (Thx *)

Bon apétit!

Bolo de chocolate, nozes e Licor Beirão, à moda do JE

Sobremesas não são o meu forte, mas se há duas coisas que eu gosto são chocolate (nham nham) e bolo de noz! A K. orientou uma receita há uns tempos e disse: "um dia destes, temos que provar isto". Ora, quis o destino que essa receita juntasse o chocolate e as nozes!

Ingredientes:
  • 200 gr de chocolate de culinária
  • 80 gr de noz
  • 4 ovos
  • 250 gr de açucar (eu meti 280, mas 250 deve ser mais que suficiente)
  • 150 gr de farinha de trigo
  • 100 gr de margarina
  • 1 colher de chá, de fermento
  • 2 laranjas
  • 1 cálice de chachaça
  • 1 cálice de Licor Beirão (mal empregue... :D)
Preparação:
  • Se forem corajosos como eu (com a ajuda da pequenina, claro), arranjem nozes e "façam-lhes a folha". Se forem espertos, comprem miolo de noz! :D
  • O resto dos ingredientes:
  • A seguir, derretam o chocolate com a cachaça em lume brando. Adicionem de seguida o açucar e a manteiga até derreter
  • Depois, apaguem o lume, separem as gemas das claras e vão misturando ao preparado, uma-a-uma, seguindo-se depois o fermento e a farinha
  • Guardem as claras e batam em castelo. Deitem umas pedrinhas de sal grosso que formam-se em castelo mais facilmente
  • De seguida, juntem a raspa das duas laranjas (podem reduzir apenas para uma laranja, para não saber muito a laranja)
  • Finalmente, adicionem as nozes e misturem tudo muito bem
  • No final de tudo, antes de juntarem as claras em castelo, juntem o Beirão e misturem bem
  • Liguem o forno nos 170º (para ficar pouco cozido) e levem o preparado dentro de uma forma ao dito cujo durante 1h
Depois de cozer, espetem um palito a ver se está no ponto de cozedura que desejam. O nosso ficou assim:


Este foi o resultado final... estávamos com pressa para ir beber uma mini com os V.'s e o gajo não passou o tempo que devia ter passado no forno e "escangalhou-se" todo a desenformar... mea culpa! :$


Tenho que vos dizer que, apesar de ter ficado "feio como os trovões", o resultado é uma verdadeira delícia! (esta semana tenho que jogar à bola 3 vezes, por penitência! :$)


Massada colorida de salsichas e atum

Quando o tempo não estica e a imaginação não dá para mais, a solução é simples: massa às cores! Nunca falha! ;)

Isto já foi há uns dias, mas não houve tempo antes de colocar aqui o post. Não é por isso que ele fica esquecido! :D

Ingredientes:
  • 2 latas de salsichas
  • 1 lata de atum
  • 200 gr de massa colorida
  • 1/2 cubo de caldo de carne
  • 1 colher de margarina
  • 1 lata de cogumelos laminados
  • Queijo ralado (eu usei "4 queijos") q.b.
  • 1/2 pacote de natas
  • Orégãos (frescos de preferência)
  • Sal
  • Pimenta

Preparação:
  • Cortem as salsichas às rodelas e escorram e preparem o atum
  • Escorram também os cogumelos
  • Numa frigideira coloquem a margarina, o caldo de carne, a salsichas, atum e os cogumelos. Deixem cozinhar em lume brando
  • A meio da cozedura, juntem as folhas de orégãos e misturem sal e pimenta
  • Ao mesmo tempo, metam uma panela com água ao lume para cozer a massa
  • Depois de cozida a massa com sal, juntem ao prepardo na frigideira e envolvam bem
  • A seguir, acrescentem as natas e misturem bem, deixando cozinhar um pouco
  • Finalmente, adicionem queijo a gosto!
O resultado final deve ser tipo isto:


Estava bem fixe e demora pouco mais que "x" minutos! :)


Bon apétit!

segunda-feira, 24 de maio de 2010

Lulas estufadas com pão torrado, à moda do JE

Este fim de semana foi muito gastronómico! Para além das Ameijoas à Bulhão Pato, da Sapateira Recheada e do delicioso Farrapo Velho (feito pela K.), ainda houve tempo para cozinhar umas lulas que me parece que é para repetir! :)

Inicialmente o plano era fazer um exercício à paciência e amanhar 150302 lulas minúsculas cheias de areia e algas, "made in Tocha"! :) Mas como decidimos chamar "reforços" para o almoço de domingo, as ditas fizeram-se poucas e então lá fomos ao mercado comprar lula. Sim, "lula"! Só havia uma, mas mais parecia uma orca! Era grande à bruta! :D

Sim, isto é uma lula, não é um pano de cozinha dobrado... atrás, no prato, estão as outras 150302! :)

Ingredientes (para 6 pessoas):
  • 1Kg de lulas
  • 3 tomates grandes ou 2 latas de tomate pelado aos cubos
  • 1 cebola grande
  • 4 dentes de alho
  • Sal
  • Pimenta
  • Coentros ou salsa
  • 6 fatias de pão
  • 1 limão
Preparação:
  • Temperem as lulas cortadas aos bocadinhos com sal e sumo do limão
  • Descasquem a cebola, os alhos e o tomate (se forem dos verdadeiros :))
  • Levem um tacho ao lume com azeite e façam um refogado com os alhos esmagados ou cortados, e com a cebola
  • Quando alourar, juntem o tomate e deixem apurar
  • De seguida, adicionem as lulas e tapem. Deixem estufar durante 25 minutos, mexendo de vez em quando
  • Se quiserem, adicionem pimenta branca moída. Fica fixe! ;)
  • Rectifiquem também com sal
  • Entretanto, torrem o pão e disponham no fundo de um tabuleiro. Se quiserem meter um pouco de manteiga no pão, não fica mal
  • No final, antes de apagarem o lume, juntem os coentros ou a salsa. Eu usei coentros e ficou nice
  • Antes de servir com o acompanhamento, vertam as lulas para o tabuleiro com o pão torrado. 5 *'s
Acompanhamento:
  • Sugiro ou puré de batata ou arroz branco, mas amarelado! eheh
  • No arroz branco, como não gosto de comida que faz lembrar o hospital, costumo adicionar um bocadinho de acafrão das índias, só para ficar mais para o amarelo. Não dá um sabor muito forte e fica mais "tuning" :) A K. resmunga um bocadinho quando me vê a meter o açafrão, mas eu sei que ela gosta! :D
O aspecto final da bucha foi este:


A caipirinha é opcional, mas recomendável! :)

Bom proveito!

Ameijoas à bulhão pato

E pronto, era só uma questão de tempo até esta receita cá vir parar! :) Já andava a pedi-las...

Habitualmente, é a pukanina que orquestra a bucha ao nível das ameijoas, mas desta vez eu "abarbatei-me" aos tachos e zás!

Então, reza assim a história....

Ingredientes:
  • Ameijoas. Usei as vietnamitas congeladas (brancas com risca preta), mas a ameijoa típica portuguesa é bem melhor. Custa é 4 vezes mais e só se arranja fresca, acho eu...
  • Coentros à bruta (frescos, de preferência, mas no mínimo um raminho daqueles comprados no supermercado). Esqueçam aquelas tretas congeladas. Tanto podia ser coentros como papel Navigator 80gr, o sabor não é muito diferente! :P
  • 4 ou 5 alhos
  • Sal
  • Azeite
Preparação:
  • Descasquem os alhos e esmaguem-nos ou cortem às fatias
  • Metam um tacho grande ao lume com azeite suficiente para cobrir o fundo e deixar 2 ou 3 mm de altura de azeite
  • Juntem os alhos e façam um refogado
  • Quando alourar, adicionem as ameijoas ainda congeladas e envolvam bem no azeite
  • Temperem com sal e deixem apurar até começarem a abrir
  • A seguir, mexam bem e juntem um raminho e coentros
  • Mexam novamente, apaguem o lume e deixem estar tapadas durante 2 minutos
  • O resultado final, há-de ser este:
Bon apétit!

Só vos digo, que comer ameijoas acompanhado da inevitável mini, a olhar para o mar, é do "best" ;)

Isto foi o que sobrou! :P


sábado, 15 de maio de 2010

Favas à José Cid

A receita de hoje começa começa com uma entrada! :D Para fazerem isto como deve ser, têm que estar bem dispostos. Vejam isto primeiro, para aumentar a dose de boa disposição: http://www.youtube.com/watch?v=7HTc9vPllaU

Agora a bucha, propriamente dita. :)

Ingredientes:
  • 750gr de favas
  • 500gr de batatas (eu usei batatas pequenas, com pele)
  • 1 chouriço
  • 3 tiras de entremeada
  • 1 tira de entrecosto
  • 125gr de bacon fumado às tiras
  • Hortelã
  • Coentros
  • Sal e pimenta

Preparação:
  • Comecem por descascar as favas, se não as tiverem já descascadas. A mini é opcional, mas dada a seca da tarefa, recomendável! ;)
  • De seguida, lavem as batatas (ou descasquem e cortem aos cubos, se forem grandes)
  • Metam uma panela com água ao lume, só com sal
  • Cozam as favas durante 10 minutos e depois adicionem as batatas e deixem cozer mais 10
  • Enquanto se cozem as favas e as batatas, trata-se das carnes
  • Cortem a entremeada em pedaços pequenos, o entrecosto às tiras e o chouriço às rodelas
  • A seguir, metam uma frigideira anti-aderente ao lume e deitem a entremada sem azeite nem óleo lá para dentro
  • Entretanto temperem com sal e pimenta
  • Deixem fritar bem, apenas na gordura da entremeada, até ficar douradinho
  • Quando estiver dourado, juntem o entrecosto, o chouriço e o bacon às tiras
  • Rectifiquem com sal e pimenta e vão mexendo para envolver bem o entrecosto na gordura da entremeada, e deixem cozinhar durante cerca de 15 minutos. Vão mexendo de vez em quando
  • Entretanto, as batatas e as favas devem estar cozidas
  • Escorram a água e deixem apenas um bocadinho no fundo da panela
  • Misturem o preparado das carnes que estava a fritar, com as batatas e favas
  • Deixem apurar mais 5 minutos, misturando tudo frequentemente
  • Antes de desligar, juntem a hortelã e os coentros, e mexam tudo
  • Apaguem e deixem repousar durante 1 ou 2 minutos antes de servir

Se fizeram tudo como eu espero ter descrito, o aspecto há-de ser este:


Estas ficaram bastante comestíveis e até a pukanina comeu 2 ou 3 favas! :) Ela não é muito de favas, mas eu gosto dela na mesma! :D


Bon apétit




domingo, 9 de maio de 2010

Miminhos de porco com natas especiais e cogumelos

Já que fazia anos, achei que podia inventar um bocado! Esta receita até foi a pukanina que escolheu, mas como ela estava muito ocupada a fazer uns ovos com molho bechámel que ficaram magníficos, eu meti mãos à obra e fiz isto.

Não ficou mau, mas não é das coisas mais saborosas que já fiz, de certeza! :)

Ingredientes:
  • 1 Lombo de porco
  • 1 cuvete de cogumelos frescos
  • 1 cebola
  • 1 pacote de natas carbonara (pode ser Parmalat)
  • 40g de manteiga
  • 2 minis (sempre quis meter isto numa receita, mesmo para a receita :D)
  • Sal
  • Pimenta

Preparação:
  • Ora bem, 2 dicas! :) a) Comprem o lombo já cortado em medalhões!
  • Cortar um lombo em medalhões dá uma trabalheira!
  • Segunda dica! :P b) Comprem os cogumelos já laminados... laminar cogumelos dá mto trabalho! :)
  • Temperem o lombo com sal e pimenta
  • De seguida, coloquem uma frigideira ao lume com a manteiga e passem os medalhões até ficarem douradinhos
  • Depois disto, reservem os medalhões num local quente (tipo numa panela com a tampa)
  • A seguir, juntem a cebola cortada às rodelas à manteiga onde fritaram os medalhões
  • Depois, juntem os cogumelos
  • Por fim, juntem as minis! :)
  • Quando a cerveja ferver, juntem as natas e mexam bem até engrossar
  • Rectifiquem com sal e pimenta
  • Finalmente, coloquem os medalhões num tabuleiro e deitem o molho de natas e cogumelos por cima
  • Enfeitem com salsa e sirvam acompanhado com um puré de batata

O aspecto do nosso foi este:


Bom apetite

Camarão cozido "à lá" aniversariante

Eis que se chegou ao dia do "JE" ser o aniversariante e se chegar à frente para pagar a bucha! :)

Assim sendo, e visto que eu já andava a perder os dotes de cozer um belo de um camarão (sacanas dos bichos saíam sempre mal cozidos), decidi arriscar e fazer para 12 pessoas! :P

Isto de cozer camarão só tem uma ciência: o tempo da cozedura! Ah pois.

Rezou assim a história:
  • 3Kg Camarão congelado
  • 750gr de sal
  • Picante à bruta! :) (não se admirem se gastarem 1 frasco de tabasco, por exemplo). Como o meu picante "marra muito", só gastei 2 colheres de sopa! :)
  • Casca de cebola
  • Gelo com fartura

Preparação:
  • Metam um alguidar com água, metade do sal, metade do picante e muito gelo no frigorífico
  • (Este passo é importante, porque vai ser a água usada para dar um choque térmico ao camarão depois de cozer. Deve estar temperada para não alterar o sabor ao camarão depois de cozido)
  • A seguir, metam água ao lume temperada com metade do sal e metade do picante
  • Quando ferver, metam o camarão congelado e a casca de uma cebola
  • Quando voltar a ferver, contem 3 minutos e apaguem
  • Escorram e metam o camarão dentro da água que colocaram no frigorífico
  • Depois de arrefecer bem o camarão, escorram a água e coloquem numa travessa para servir
  • Deixem repousar no frigorífico para se manter fresquinho

O nosso ficou com este aspecto:

A mini já estava vazia, mas isso resolveu-se logo a seguir! ;)

Ora toma, camarão! Ficaste "impec" ;)

domingo, 2 de maio de 2010

Arroz de Pato à moda do JE

Ontem foi de jantar só com a rapaziada, cá em casa. Como era dia 1 de Maio e eu queria contrariar a tendência generalizada para o ócio, decidi fazer uma coisa que dava um bocadito mais de trabalho do que o habitual. Pronto, também não dá assim taaaaaaaaaaanto trabalho, mas é muito bom! Nham nham

Os ingredientes que usei foram mais ou menos estes:
  • 1 pato
  • 2 folhas de louro
  • 3 cebolas
  • 4 dentes de alho
  • 1 colher de sopa de manteiga
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 1 chouriço
  • 100 gr de bacon às tiras
  • 2 ovos
  • Sal
  • Picante
  • Açafrão
  • Pão ralado

Preparação:
  • Cozam o pato numa panela de pressão durante 45 minutos, juntamente com uma cebola inteira, sal e 2 folhas de louro
  • No final, desfiem o pato e reservem a água da cozedura
  • A seguir preparem uma panela e metam arroz branco a cozer. Eu gosto de colocar um bocadinho de açafrão para lhe dar um pouco de cor (para pálido já chego eu)
  • Enquanto o arroz se coze, prepara-se um refogado com as duas cebolas e os dentes de alho
  • Metam a manteiga e o azeite e deixem refogar um pouco
  • A seguir, adicionem metade do chouriço cortado às rodelas e o bacon e deixem apurar um pouco
  • Finalmente, juntem o pato desfiado e envolvam tudo muito bem, deixando o pato tostar um pouco
  • Podem adicionar também um pouco de picante, só porque sim!
  • Depois do bicho tostado, com o bacon e chouriço, está pronto a ir para o tabuleiro
  • Liguem o forno a 200º e preparem um tabuleiro grande de ir ao forno
  • Deitem metade do arroz no fundo do tabuleiro e depois deitem o pato por cima
  • No final deitem o resto do arroz para cobrir o pato
  • Falta pouco para ir para o forno! :)
  • Batam os dois ovos bem batidos, deitem-nos e espalhem no tabuleiro. Dá um gosto incrível ao arroz de pato!
  • A seguir é só polvilhar com pão ralado e dispor o resto da chouriça cortada às rodelas por cima
Por esta altura, o aspecto da coisa deve ser este:

Agora, é só chegar o "fogo à peça". Levem o tabuleiro ao forno pré-aquecido, a 180º durante 30 minutos.

Se tiverem "grill" no forno, aos 25 minutos metam na função de "grill" para tostar mais.

O aspecto do de ontem foi este:


A avaliar pela pela reacção da malta (toda a gente repetiu) e, dado que já se tinha andado a malhar no queijo, morcela e nas minis; sou levado a crer que o pato ficou BOM! :D

Já agora, o vinho também é recomendável: Quinta do Soque. Muito nice!

Bom apetite!