sábado, 25 de fevereiro de 2012

"Miúdos" de porco guisados

Lá para os lados de A12, os senhores L. fizeram uma matança de porco (xiu, não digam nada à ASAE :P) e amavelmente trouxeram os rins, fígado, coração e língua do bicho, a fim de se proceder à confecção da bucha!

A malta tem um bocado de nojo daquelas peças do animal, mas depois de ser processado pela Tasca do Rato, ficou um verdadeiro "pitéu" :D (modéstia à parte, claro está).

Ingredientes (para 6 pessoas):

  • 1 língua de porco
  • 1 coração de porco
  • 3 tiras de entrecosto
  • 3 cebolas médias
  • 6 dentes de alho
  • 2 folhas de louro
  • 1 lata média de tomate
  • 4 cenouras grandes
  • 2 pacotes de vinho branco (de 200ml)
  • Sal
  • Pimenta
  • Orégãos
  • Azeite

Preparação:
  • Comecem por cortar o entrecosto às tiras individuais
  • De seguida, levem uma panela com água ao lume e quando ferver "escaldem" a língua. De seguida raspem-na para sair a parte mais rugosa
  • Depois, levem uma panela grande ao lume com o alho e a cebola picada, a refogar
  • Juntem a cenoura às rodelas
  • Juntem o louro e quando estiver refogado adicionem o entrecosto
  • Mexam bem até o entrecosto começar a ficar esbranquiçado
  • De seguida, adicionem a língua (na realidade usei duas, porque eram 2 porcos :) )
  • Adicionem o coração e reguem com o vinho branco

  •  Envolvam bem e juntem o tomate


  • Mexam e coloquem a tampa
  • Deixem cozinhar em lume brando durante 1 hora, mexendo de vez em quando


  • Ao fim de uma hora, retirem o coração e as língua


  • Trinchem ambas


  • Voltem a juntar ao resto do guisado e deixem apurar mais 10 minutos


  • Durante esses 10 minutos, façam um arroz de cenoura
  • No final, é só servir


Acho que isto ficou bastante bom e até um pirralho de palmo e meio se fartou de comer disto! :)


Bon apétit


P.S.: esta é a 99ª receita deste blog... está quase centenário! :)

domingo, 5 de fevereiro de 2012

Pasticcio à moda do JE

Para mais um jantar com a malta cá em casa, apeteceu-me experimentar fazer uma coisa diferente. Andei por ali mais a K. a vasculhar nos livros de culinária até que apareceu este "pasticcio". Como o nome me chamou a atenção, decidi apostar nisto! Não me arrependo nada, foi diferente e ficou muito saboroso.

Ingredientes (8 pessoas):
  • 1 Kg de carne picada
  • 300 gr de iogurte natural
  • 1 saco de queijo para gratinar
  • 1 embalagem de fusili colorido
  • 1 lata de tomate
  • 1 cebola grande
  • 5 dentes de alho
  • 1 pimento vermelho
  • 8 colheres de sopa de natas de culinária
  • 6 ovos
  • 400 ml de vinho branco
  • 1 ramo de salsa
  • 1 ramo de alecrim
  • Azeite
  • 1 colher de sopa de margarina
  • Sal
  • Pimenta
  • Noz moscada

Preparação:

  • Cortem a cebola às rodelas e piquem o alho
  • Num tacho grande refoguem a cebola e o alho em azeite q.b. e a manteiga


  • Depois de refogar bem, juntem o pimento picado


  • Depois, adicionem a carne e deixem fritar

  • Quando a carne já estiver a ficar com um ar cozinhado, adicionem o tomate e o vinho branco


  • Juntem metade da salsa picada finamente
  • Temperem de sal e pimenta e deixem estufar durante 30 minutos em lume brando


  • Entretanto, levem uma panela ao lume com água temperada de sal e cozam o fusili "al dente" (7 ou 8 minutos)
  • Depois de cozida, escorram e envolvam bem com as 8 colheres de sopa, de natas
  • À parte, num recipiente juntem os ovos e o iogurte natural

  • Batam tudo muito bem, misturando uma dose generosa de noz moscada


  • (No fim de passarem os 30 minutos da carne a cozinhar, juntem o resto da salsa picada, rectifiquem os temperos e deixem cozinhar mais 10 minutos)
  • Entretanto, preparem 1 (ou 2) tabuleiros para ir ao forno e pincelem-nos com azeite


  • Depois, disponham uma camada de massa


  • Quando a carne acabar de estufar, disponham uma camada de carne
  • A seguir, disponham o preparado de ovo com iogurte por cima e espalhem bem


  • Finalmente, deitem queijo de gratinar (eu usei mozarella) por cima
  • Levem ao forno durante 25 minutos a 180º


  • Antes de retirar, decorem com uns raminhos de alecrim e deixem estar só mais 3 ou 4 minutos no forno. A cozinha vai ficar a cheirar a fogueira de S. João. É brutal! :)


O nosso ficou com o aspecto acima. Para além de achar que tem bom aspecto, também é muito saboroso. Esta receita é para repetir! :)

Ah, acho que as cobaias que provaram sobreviveram todos à comida :)


Bon apétit

Alheira com Massa Folhada à moda do JE

Esta receita é para repetir, mas tem que ser poucas vezes, que não há colestrol que aguente... :)

A Rute há uns tempos teve a amabilidade de convidar a malta para ir lá a casa jantar e uma das coisas com que nos presenteou, foi com alheira com massa folhada. Achei mesmo muito bom e decidi experimentar fazer também.

Acho que ficou muito bom. Até o avô da K. gostou e ele não é muito dado a estas coisas! :)

Ingredientes:
  • 1 alheira
  • 1 raminho de salsa
  • 1/4 de um chouriço
  • 1 base de massa folhada
  • 1 ovo

Preparação:

  • Primeiro comecem por "despir" a alheira, retirando-lhe a casca
  • Depois piquem a chouriça e a salsa
  • Num recipiente coloquem a alheira e a chouriça


  • Juntem a salsa picada e depois amassem bem


  • Depois, estendam a massa folhada e disponham o preparado amassado, preparando-o para enrolar


  • Enrolem tudo muito bem


  • Coloquem numa forma de ir ao lume, previamente untada com manteiga
  • Depois separem a gema da clara e pincelem bem a massa folhada com a gema 


  • Finalmente, é só levar ao forno pré-aquecido a 180º, durante 30 minutos
  • Quando estiver com este aspecto, deve estar pronta a comer


Esta receita é muito fácil de fazer e dá uma entrada muito saborosa. É para repetir, mas não para já! :)

Bom apetite

Popietes em cama de cebolada

Ora bem, esta receita é facílima de fazer, especialmente porque as popietes (carne picada enrolada), já vêm feitas em couvettes do supermercado. É bom para não dar muito trabalho. :)

Ingredientes:
  • 1 couvette de popietes
  • 3 cebolas médias
  • 4 dentes de alho
  • 1 folha de louro
  • 200 ml de vinho branco
  • Sal
  • Azeite

Preparação:

  • Disponha num tabuleiro de ir ao forno a cebola cortada às rodelas, os alhos e a folha de louro
  • Coloquem as popietes por cima
  • Temperem com sal
  • Reguem tudo bem regado com azeite e com o vinho branco


  • Levem ao forno aquecido a 180º durante 40 minutos


Isto não ficou mal de todo, mas talvez eu passe bem sem repetir esta receita :)


Bon apétit

Ripas de Entrecosto Estufado

Eu gosto muito de entrecosto, mas irrita-me um bocado cozinhá-lo e ele ficar a pegar-se ao osso. No outro dia eu e a K. decidimos fazer entrecosto para a janta e então experimentei fazer uma forma diferente: estufados muuuuuito lentamente. Resultado: para além de muito saboroso, praticamente que bastava abanar os ossos que a carne saía todinha! :)

Esta receita demora a cozinhar, mas é muito fácil de preparar. É mais ou menos assim:

Ingredientes (4 pessoas)
  • 2 tiras de entrecosto de porco
  • 1 cebola grande
  • 6 dentes de alho
  • 1/2 pimento
  • 1 folha de louro
  • 200 ml de vinho branco
  • 1 lata pequena de tomate
  • Azeite
  • 1 colher de margarina
  • 1 ramo pequeno de salsa
  • Sal e pimenta

Preparação:

  • Descasquem e piquem a cebola e os alhos
  • Levem ao lume um tacho grande com a cebola e o alho
  • Deitem azeite q.b. e um pedaço de margarina


  • Deixem refogar bem e de seguida juntem o pimento picado e o louro


  • Depois, adicionem o tomate e deixem apurar um bocadinho


  • Entretanto cortem as tiras de entrecosto 1-a-1 (aka ripas)


  • Depois, adicionem o entrecosto e mexam bem, para fritar um pouco
  • A seguir, juntem o vinho branco
  • Temperem com sal e pimenta a gosto


  • Deixem levantar fervura e depois juntem a salsa picada (eu sei que nesta foto não se vê, mas juntem salsa que fica óptimo)
  • Depois, coloquem no bico mais pequeno do fogão, no mínimo
  • Deixem cozinhar durante cerca de 1.5 horas
  • Confirmem de vez em quando que não está a queimar e, se necessário, adicionem um pouco de água


  • No final sirvam com um arroz branco


Este prato é mesmo muito saboroso, trust me! :)

Bom apetite