segunda-feira, 29 de março de 2010

Galo no forno com tomilho, à moda do je, featuring Jamie Oliver

Eis que depois de uma "tardada" a mudar o hardware da deprecated chéz-Cardana para a new() chéz-Cardana, chegou a altura de finalmente cozinhar o galo que há tanto tempo teimava em ocupar meia-gaveta do congelador! :P

Assim sendo, depois de ler um pouco da inspiradora receita do Jamie Oliver, lá meti mãos à obra e criei a minha adaptação da receita do "Magnífico Frango Assado" do livro Jamie Oliver Regressa à Cozinha.

Assim rezou a história:

Ingredientes:
  • 1 galo morto (frango também serve)
  • 150 gramas de manteiga
  • 3 colheres de sopa de folhas de tomilho (de preferência fresco)
  • 3 fatias de fiambre
  • 1 cebola
  • 1 folha de louro
  • 1 limão grande
  • Sal
  • Pimenta preta
  • 1kg de batatas

Preparação:

Metam uma panela com água ao lume e quando estiver a ferver, mergulhem o galo, coloquem a cebola descascada inteira e a folha de louro.

Enquanto o galo coze durante 20 minutos (se for frango bastam uns 15), preparem um recheio "especial de corrida":
  • Retirem a casca ao limão e piquem na picadora. Guardem o limão descascado para depois
  • Derretam um pouco a manteiga no microondas e juntem-lhe o limão picado
  • Juntem também o tomilho
  • Cortem as 3 fatias de fiambre em pedaços pequeninos e juntem ao preparado acima
  • No final temperem com sal e pimenta preta moída
  • Nesta altura, deverão ter uma espécie de "pasta" com um cheirinho agradável a tomilho e limão

Entretanto, deverão ter parado o galo de cozer. Esperam que arrefeça um pouco e metam-no num tabuleiro.

De seguida, depois de o bicho arrefecer e de retirarem a cebola e o louro, afastem a pele da carne cuidadosamente, de modo a criarem uma espécie de "bolsa" atrás das patas. É nestas 2 cavidades que devem introduzir cuidadosa e carinhosamente o preparado "especial de corrida". Se no final vos sobrar pasta, passem por dentro do galo o que restou.

Pré-aqueçam o forno a 220º. Antes de ir ao forno, cortem o limão a meio e introduzam na cavidade do tronco do bicho. Deve ficar com este aspecto:


Eu tive a necessidade de atar as patas ao bicho, porque ele mesmo depois de morto, teimava em não caber no raio do tabuleiro! :D Levem ao forno durante 30 minutos.

Enquanto isso, descasquem e cortem em bocados miúdos a batata e levem a cozer durante 10 minutos em água e sal. Não deixem cozê-las em demasia.

De seguida, escorram as batatas e, passados os 30 minutos iniciais do galo no forno, retirem o tabuleiro do forno e disponham as batatas na base do tabuleiro. Entretanto já o galo há-de ter largado molho. Envolvam as batatas com molho e levem de novo as batatas e o galo ao forno durante mais 50 minutos.

No final, se o vosso forno tiver "grill", metam durante 5 minutos no grill para tostar mais as batatas.

A seguir, é só retirar do forno e "ferrar-lhe" o dente! O "Serras de Azeitão 2008" não é indispensável, mais uma vez, mas fica sempre BEM!


Dobar tek!

sexta-feira, 19 de março de 2010

Ervilhas com chouriço à moda da pequenina

Hoje (ontem, vá) também foi dia de comer mais alguma coisa mais substancial sem ser os cogumelos. Assim sendo, lá se orientou algo mais substancial à base da receita de ervilhas da K.

Como não podia deixar de ser, lá fiz um bocadito de "tuning" para não correr o risco de plágio! E desta vez não meti picante! :D

Então, as magníficas "Ervilhas com chouriço à moda da pequenina" rezam assim:

Ingredientes (para 4 pessoas):
  • Ervilhas (assim tipo meio Kg)
  • Um chouriço de carne (costumo orientar um dos do LIDL que são bem fixes)
  • 4 ovos
  • 1 cebola assim tipo média
  • 2 alhos
  • 1 colher de margarina
  • Azeite
  • 1 folha de louro
  • 1 lata pequena de tomate
  • Óregãos
  • Sal
Preparação da bucha:
  • Descascam-se os alhos e a cebola
  • Faz-se um refogado com a cebola, o alho, a margarina e um pouco de azeite
  • Depois de alourar, junta-se o tomate e deixa-se apurar um pouco
  • Junta-se o sal, os orégãos (tipo uma colher de café deles) e a folha de louro
  • Enquanto o "stuff" apura, presta-se a última homenagem às ervilhas por cozinhar, acompanhado da bela da mini
  • Passando meia-mini de tempo de homenagem, junta-se as ervilhas
  • Mexe-se bem e adiciona-se água até tapar as ervilhas
  • Corta-se a chouriça às rodelas ou meias-luas (depende da pachorra para o acto do corte)
  • Deixa-se levantar fervura durante 5 minutos às ervilhas
  • A seguir, junta-se a chouriça e deixa-se ferver mais 5 minutos
  • No final, abrem-se 4 ovos, nos 4 pontos cardeais (Norte, Sul, Este e Oeste) da panela. Se a panela não for quadrada... azar! Inventem! :D
  • Deixem cozer durante 3 minutos, apaguem e tapem
  • Antes de servir, deixem estar tapado mais 3 ou 4 minutos para os ovos ficarem "no ponto" :)
O aspecto da bucha no tacho é este:

No prato, como já se haviam comido os cogumelos, a fome já era pouca e o aspecto era este:


O "Serras de Azeitão" é opcional, mas recomendável! ;)

¡Buen provecho!

quinta-feira, 18 de março de 2010

Cogumelos com bacon à moda do je

Eis que hoje é chegado dia de comemorar... o SLB enfiou com 2-1 no Marselha, que até viu estrelas! (bem feita, nem com o árbitro a roubar o Marselha se safou). A WIT empatou 3-3 com os Buba e eu não joguei nadinha de jeito! Enfim, só boas notícias! :P Pena o Spórtem ter-se lixado, mas pronto.

Sendo que era preciso comemorar uma série de tralhas, decidi fazer os Cogumelos com Bacon que tantas borracheiras já ajudou a começar nas jantaradas aqui em casa e não só! :D

Cá vai então a dita receita.

Ingredientes (2 pessoas):
  • Cogumelos Pleurothus (1 couvete)
  • Tiras de bacon (cerca de 100gr)
  • 1 cebola pequena
  • 2 dentes de alho
  • 1 colher de margarina
  • 1 pinga de azeite (gostaram da minha medida? :D)
  • Sal q.b.
  • Picante (se a K. não estiver a ver)

Preparação:
  • Lavam-se os cogumelos bem lavados. Eu lavo por duas vezes não vá algum caracol ranhoso ter andado por lá a fazer rally!
  • Desfiam-se os cogumelos às "tiras"
  • Descasca-se a cebola e os dentes de alho:

  • De seguida, mete-se uma frigideira ao lume (de preferência das que têm tampa) e faz-se um refogado com a cebola, alhos e a colher de manteiga
  • Deixem alourar um pouco e depois juntem o azeite
  • Juntem o bacon e deixem refogar cerca de 1 minuto, mexendo quando vos apetecer ;)
  • Finalmente, adicionem os cogumelos às tiras
  • Temperem com sal e picante a gosto
  • Tapem e deixem refogar lentamente durante 20 minutos
  • No final, tirem a tampa e deixem "secar" um pouco antes de apagar
Se tudo correr bem e não meterem uma cebola grande, como eu fiz, o aspecto é delicioso:


¡Buen provecho!

quarta-feira, 10 de março de 2010

Empadão de frango à moda do je

Como este corpinho não se cria só com sopa, hoje também se orientou por cá um empadão de frango!!!

Como já tinha o frango previamente cozido e desfiado, esta parte eu vou atalhar. Nada de retaliações, ok? (Já agora, o frango é só cozer com sal e... desfiar! :))

Então cá vai mais uma receita (para 4 pessoas) de comer e chorar por mais:

Ingredientes para o molho:
  • Frango cozido e já desfiado :) meio frango deve dar
  • 2 cebolas pequenas
  • 2 dentes de alho
  • 1 colher de margarina
  • 1 pouco de azeite
  • 1 folha de louro
  • 1 pitada de orégãos (frescos ou secos)
  • 1 lata pequena de tomate
  • 1 pouco de vinho branco
Ingredientes para o puré:
  • 1Kg de Batatas
  • Sal
  • Leite
  • Manteiga
  • Pimenta Branca
  • Noz Moscada
  • 1 ovo
Preparação:
  • Começa-se pelo recheio
  • Descasquem as cebolas e os alhos e piquem miudinho
  • De seguida, refoguem um pouco os alhos, cebola e uma colher de margarina
  • Depois de derreter a manteiga, reguem com um pouco de azeite e deixem alourar tudo
  • Juntem a polpa de tomate e deixem apurar um bocadinho
  • A seguir, juntem o frango, a folha de louro e acrescentem sal e uma pitada de orégãos
  • Adicionem o vinho branco e deixem em lume muito brando a apurar enquanto se faz o puré
  • Enquanto o recheio se orienta em piloto automático trata-se do magnífico puré! :D
  • Descasquem as batatas, lavem bem e cortem em cubos muito pequeninos. Quanto mais pequenos, melhor
  • Metam a cozer as batatas em água e sal
  • Depois de bem cozidas, escorram e esmaguem-nas bem esmagadas
  • Acrescentem uma colher de manteiga e mexam até derreter
  • De seguida, juntem leite até o puré ficar com a consistência desejada. Para 4 pessoas, é bem capaz de levar mais de 0,5L de leite! ;)
  • Depois de misturarem o leite levem ao lume brando e vão mexendo
  • Temperem com noz-moscada. Não abusem que senão fica com um sabor muito forte
  • Adicionem um pouquinho de pimenta branca
  • No final, apaguem, batam um ovo e misturem no puré. Mexam muito bem
Nesta altura, já devem ter a carne orientada:

Apaguem e se ainda estiver aguada, escorram-na. Retirem a folha de louro se não querem ter a malta a reclamar na mesa: "-Eh pá... atão mas isto leva louro?!?! É a fava, ou o brinde?!"

Aqueçam o forno do fogão a 220º (mais coisa menos coisa. 210º tb dá :P).

De seguida peguem num tabuleiro de ir ao forno, forrem o fundo com puré (se tudo correr bem há-de ser um pouco menos de metade) e depois despejem a carne por cima e distribuam homogeneamente. Deve ficar com este aspecto:

Finalmente, cubram o preparado com o resto do puré.

Eu gosto sempre, neste tipo de pratos, de bater um ovo no final e despejar por cima. Antes de meter no forno, polvilho com pão ralado.

Reduzam o forno para 180º e levem o tabuleiro lá durante 25 minutos. Se tiverem grill, no final metam mais 5 minutos a tostar no grill!

O de hoje, ficou com este aspectozinho:


Gutten appetit!

Sopa de Peixe à moda da mãe Lena

Hoje fiz a maravilhosa receita da sopa de peixe da mãe da K. ;) Para não variar, ficou impec!

(Nota mental: meter mais um pouco de creme de marisco e mais uma pitada de sal ou então um bocadinho de piri-piri qdo a K. não estiver a ver)

Aqui vão os ingredientes (para 4 pessoas +-):
  • 3 cebolas pequenas
  • 3 dentes de alho
  • 3 pimentos
  • 1 lata de tomate descascado
  • 1 colher de margarina
  • 1 pouco de azeite
  • 1 alho francês
  • 1/2 pacote de massas cotovelinhos
  • 1 batata
  • 1 cenoura
  • 1/2 Kg de miolo de camarão congelado
  • 1/2 cena de delícias do mar
  • 1 posta grande de peixe para cozer e desfiar (hoje usámos taínha, com tamboril fica que é um espetáculo, mas é mais caro! :P)
  • 1 ramo generoso de coentros frescos (a sério, não sejam meigos com os coentros, que eles n se ralam nadinha com isso)
  • Creme de marisco daqueles de pacote
Preparação:
  • Cozam bem o peixe em água e sal
  • Depois de cozido, escorram o peixe e reservem a água da cozedura (depois vai fazer falta ;))
  • Entretanto, desfiem o peixe e retirem as espinhas
  • Meter a refogar numa colher de margarina as cebolas cortadas às rodelas e os alhos
  • Adicionar o azeite e deixar alourar a cebola e o alho
  • Juntem os pimentos cortados às tiras e o tomate
  • Deixem refogar tudo durante um par de dois minutos :D
  • De seguida, acrescentem a água da cozedura do peixe
  • Juntem o alho francês, a batata e a cenoura
  • Deixem cozer bem cozido
  • Se virem que a água se faz pouca, acrescentem mais! Hoje levou 2 reforços! ;) Isto é sopa, não é betão armado, ok?
  • Depois de cozer a batata & ca, triturem tudo com a varinha mágica (podem usar as mãos, se forem tolos)
  • Juntem o miolo de camarão, o peixe e as massas e levem a cozer 5 minutos
  • Dissolvam bem meio pacote do creme de marisco em água fria. Truque: dissolvam em muito pouca água, como quando estão a preparar o Nescafé... senão o gajo encaroça-se todo! :P. Depois de bem misturado, juntem na panela e mexam bem
  • No final, juntem as delícias do mar e os coentros e está pronto!
  • Podem apagar e pôr a mesa...
O aspecto foi este:
Gutten appetit!


sexta-feira, 5 de março de 2010

Puré à bolonhesa, à moda do je

Ora cá estou eu de novo e desta vez é com uma receita que nunca tinha feito. Quer dizer, já cheguei a fazer "Esparguete à bolonhesa" e "Empadão de carne".

Quanto a esta coisa a que eu carinhosamente chamei "Puré à bolonhesa", não faço puto de ideia se tem lógica enquanto nome de receita, mas também é para o lado que eu durmo melhor! :D

Segundo a K., estava muiiiiito bom! Devias estar mesmo esganada, tadinha! ;)

Pronto, aqui vai a receita:

Ingredientes para o molho:
  • 300 gramas de carne picada (para 2 pessoas dá)
  • 1 cebola média
  • 3 dentes de alho
  • 1 lata de polpa de tomate
  • Margarina
  • Azeite
  • Sal
  • Orégãos
Ingredientes para o puré:
  • Batatas
  • Sal
  • Leite
  • Manteiga
  • Pimenta Branca
  • Noz Moscada
  • 1 ovo
Mãos à obra:
  • Começa-se pelo molho: Temperem a carne num alguidar com sal e orégãos
  • Descasquem as cebolas e os alhos e piquem miudinho
  • De seguida, façam um refogado com os alhos, cebola e uma colher de margarina. Deixem frigir um pouco
  • Depois de derreter a manteiga, reguem com um pouco de azeite e deixem alourar tudo
  • Juntem a polpa de tomate e deixem apurar um bocadinho
  • A seguir, juntem a carne picada temperada com sal e orégãos. Acrescentem mais sal e orégãos a gosto
  • Adicionem água até cobrir a carne e deixem estufar. Eu costumo deixar uma hora em lume brando
  • Enquanto o molho "se veste", trata-se do puré! :D
  • Eu não sou cá de purés pré-fabricados, por isso aqui vai a minha receita de puré
  • Descasquem 2 ou 3 batatas por pessoa, lavem bem e cortem em cubos muito pequeninos. Quanto mais pequenos, melhor
  • Metam a cozer as batatas em água e sal
  • Depois de cozidas, escorram e esmaguem-nas bem esmagadas
  • Acrescentem uma colher de manteiga e mexam até derreter
  • De seguida, juntem leite até o puré ficar com a consistência desejada. Para 4 pessoas, é bem capaz de levar mais de 0,5L de leite! ;)
  • (eu não gosto de leite, "esgromito-me" todo se o bebo, mas no puré, sou um mãos-largas com o leite... será mania? eheh)
  • Depois de misturarem o leite levem ao lume brando e vão mexendo
  • Temperem com noz-moscada. Não abusem que senão fica com um sabor muito forte
  • Adicionem um pouquinho de pimenta branca
  • No final, apaguem, batam um ovo e misturem no puré. Mexam muito bem
Por fim, apaguem a carne que entretanto já deve ter estufado. Provem para ver se está mesmo! ;)

Depois é só servir! O nosso (ontem), ficou com este aspecto: