Perú caseiro recheado à Freamunde

Na véspera de Natal foi-me incumbida a tarefa de ajudar com um perú recheado. O que acabámos por fazer foi uma espécie de perú recheado com a receita do Capão de Freamunde. 

O resultado final foi um perú bastante apetitoso! :)

NOTA: o perú tem que ser preparado de um dia para o outro. Tem que ficar a marinar.

Ingredientes:

• 1 perú limpo
• 500 gr de carne de vaca
• 1 chouriça
• 1 naco de bacon
• 1 naco de salpicão
• 10 fatias de presunto
• 3 laranjas
• 3 limões
• 3 dl de vinho branco
• 2 folhas de louro
• 1 ramo generoso de salsa
• 2 dl de azeite
• Sal e pimenta q.b.
• 1 colher de chá de pimentão doce
• 3 dentes de alho
• 1 cebola grande
• 200 g de miolo de pão
• Leite q.b. para demolhar o pão
• Folha de alumínio
• Cordel de cozinha para atar o bicho

Preparação:

• No dia anterior, coloquem o perú num recipiente coberto com água. Juntem as rodelas dos limões e das laranjas, temperem com um punhado de sal grosso e deixem a repousar até ao dia seguinte
• No dia seguinte, quando o forem arranjar, escorram o perú e reservem a água da marinada

• Cozam as carnes todas (tirando o perú) bem cozido numa panela de pressão durante 45 minutos
• Escorram e reservem cerca de 0.5L de caldo

• Depois, desfiem-nas todas e reservem

• Numa taça façam um molho com o azeite, o vinho branco, o louro, o pimentão doce e pimenta q.b.

• Esta deve ser boa altura para fazerem lume no forno a lenha, se forem assar num forno a lenha
• Coloquem o perú num tabuleiro de ir ao forno e reguem bem (incluindo por dentro) com a mistura preparada com o azeite, vinho e louro. Depois deixem repousar cerca de 30 mins

• Para preparar o recheio, coloquem o miolo de pão num recipiente e reguem bem com leite

• Depois escorram bem

• Numa panela grande façam um refogado com azeite a cebola e os alhos picados finamente

• Quando estiver alourada, juntem metade da salsa picada

• Depois adicionem as carnes desfiadas e envolvam tudo bem. Deixem cozinhar 3 minutos, mexendo bem

• A seguir juntem o miolo de pão e tornem a envolver bem

• Misturem o resto da salsa e está pronto a rechear
• Encham o perú com o recheio e atem com o cordel de cozinha

• Convém atar bem as pernas, como na figura abaixo

• Vertam os 0.5L de água de cozer as carnes e depois um pouco da água da marinada no tabuleiro até ter 1 cm de altura (pelo menos)
• Coloquem a folha de alumínio por cima e está pronto a ir ao forno

• Levem ao forno a lenha durante 3h e depois retirem a prata
• (Nota: se fizerem no forno eléctrico/gás, levem-no ao forno pré-aquecido a 180º durante 2.5h e depois vejam como está a correr :) )

• Levem de novo ao forno durante mais 30 minutos. No final há-de estar mais ou menos como este

• Finalmente, cortem o cordel e retirem o recheio para um tabuleiro
• Depois é só trinchar

• Se tudo correr dentro da normalidade, o resultado final há-de ser uma travessa linda tipo esta

Uma delícia! Qualquer dia experimento fazer o mesmo com um frango, para mim e para a pukanina! :)


Bom apetite, "carago"