Pão caseiro no forno eléctrico

E começar o ano com uma receita destas? Ah pois é...

Não sabia que o pão caseiro podia ficar tão bom, feito num forno eléctrico, mas a verdade é que tirando a falta daquele "travozinho" inconfundível a cinza, fica praticamente igual! ;)

Hoje de manhã meti literalmente as "mãos na massa" e fiz uma fornada de pão normal e outro com chourição! Ficou 5 estrelas! Aqui ficam 2 exemplos:

Ingredientes:

• 1 Kg de farinha de trigo sem fermento
• Alguma farinha adicional para tender a massa e afins
• 600 ml de água morna
• 50 gr de fermento de padeiro (vende-se no supermercado)
• 1 colher de chá de sal
• Chourição (se pretenderem fazer pão com chouriço :) )

 Preparação:

• Antes de tudo liguem o forno no máximo durante 5 minutos e depois desliguem. Sim, sei que parece pateta, mas é para depois ajudar a levedar a massa mais depressa ;)
• Dissolvam o fermento na água morna

• Num alguidar grande (tem que ser bastante grande, porque a massa deverá crescer para o dobro), coloquem a farinha e o sal, façam um buraco no meio e deitem o fermento dissolvido

• Vão juntando a água gradualmente e comecem a mexer 

• Amassem bem e com força até ficar uma massa homogénea. Se acharem que a farinha não se está a dissolver bem, juntem mais um pouco de água 

• A massa, quando estiver a ficar boa, deverá ter uma consistência elástica e começar a fazer bolhas 
• Este processo demorou-me uns bons 12-15 minutos

• Polvilhem com farinha 

• Cubram com um pano e metam no forno que a esta hora deverá estar apenas um pouco morno
• Se acharem que o forno está muito quente, deixem a tampa ligeiramente aberta
• (alternativamente, colquem mais panos por cima e deixem ficar fora do forno. A massa não pode é apanhar correntes de ar, porque é muito "sensível" e está sujeita a não crescer)
• Deixem levedar durante 1h

• No final, deve estar tipo isto. A minha ficou um pouco líquida, porque acho que usei água a mais. A que tenho nos ingredientes deve ser o suficiente 

• Nesta fase, liguem o forno nos 180º e depois é altura de "tender a massa"
• Polvilhem uma taça com farinha e coloquem um pedaço de massa do tamanho que acharem mais adequado 

• Depois, polvilhem por cima, e toca a atirar a massa ao ar. Esta parte é manhosa e eu claramente ainda não a domino. Tenho que praticar mais ;) 

• Para ir ao forno, coloquem os pães num tabuleiro com papel vegetal e polvilhado com farinha 

• Levem ao forno a 180º durante 20-25 minutos. Eu coloquei na parte de baixo do forno. Quanto mais para cima, mais tostadinhos ficarão por cima

• Para se certificarem que estão cozidos, retirem e batam no fundo para ver se soa a "oco". Se assim for, deve estar cozido
• Depois de cozida a fornada, o resultado há-de ser esta maravilha

• Se assim o entenderem, com o resto da massa poderão fazer pães com chouriço 
• Eu cortei o chourição às tiras e misturei tudo à bruta no resto da massa

• Depois voltei à festa de "atirar o pão ao ar" e fiz uns mais pequenos

• Foram para o forno 20 minutos e saíram assim 

Honestamente, não esperava que isto ficasse tão bom. Pode ter sido sorte de principiante, mas dá-me vontade de não tornar a comprar pão e de o fazer sempre assim! :)

(e agora fiquei de novo com fome... :) )


Bom apetite

Perú caseiro recheado à Freamunde

Na véspera de Natal foi-me incumbida a tarefa de ajudar com um perú recheado. O que acabámos por fazer foi uma espécie de perú recheado com a receita do Capão de Freamunde. 

O resultado final foi um perú bastante apetitoso! :)

NOTA: o perú tem que ser preparado de um dia para o outro. Tem que ficar a marinar.

Ingredientes:

• 1 perú limpo
• 500 gr de carne de vaca
• 1 chouriça
• 1 naco de bacon
• 1 naco de salpicão
• 10 fatias de presunto
• 3 laranjas
• 3 limões
• 3 dl de vinho branco
• 2 folhas de louro
• 1 ramo generoso de salsa
• 2 dl de azeite
• Sal e pimenta q.b.
• 1 colher de chá de pimentão doce
• 3 dentes de alho
• 1 cebola grande
• 200 g de miolo de pão
• Leite q.b. para demolhar o pão
• Folha de alumínio
• Cordel de cozinha para atar o bicho

Preparação:

• No dia anterior, coloquem o perú num recipiente coberto com água. Juntem as rodelas dos limões e das laranjas, temperem com um punhado de sal grosso e deixem a repousar até ao dia seguinte
• No dia seguinte, quando o forem arranjar, escorram o perú e reservem a água da marinada

• Cozam as carnes todas (tirando o perú) bem cozido numa panela de pressão durante 45 minutos
• Escorram e reservem cerca de 0.5L de caldo

• Depois, desfiem-nas todas e reservem

• Numa taça façam um molho com o azeite, o vinho branco, o louro, o pimentão doce e pimenta q.b.

• Esta deve ser boa altura para fazerem lume no forno a lenha, se forem assar num forno a lenha
• Coloquem o perú num tabuleiro de ir ao forno e reguem bem (incluindo por dentro) com a mistura preparada com o azeite, vinho e louro. Depois deixem repousar cerca de 30 mins

• Para preparar o recheio, coloquem o miolo de pão num recipiente e reguem bem com leite

• Depois escorram bem

• Numa panela grande façam um refogado com azeite a cebola e os alhos picados finamente

• Quando estiver alourada, juntem metade da salsa picada

• Depois adicionem as carnes desfiadas e envolvam tudo bem. Deixem cozinhar 3 minutos, mexendo bem

• A seguir juntem o miolo de pão e tornem a envolver bem

• Misturem o resto da salsa e está pronto a rechear
• Encham o perú com o recheio e atem com o cordel de cozinha

• Convém atar bem as pernas, como na figura abaixo

• Vertam os 0.5L de água de cozer as carnes e depois um pouco da água da marinada no tabuleiro até ter 1 cm de altura (pelo menos)
• Coloquem a folha de alumínio por cima e está pronto a ir ao forno

• Levem ao forno a lenha durante 3h e depois retirem a prata
• (Nota: se fizerem no forno eléctrico/gás, levem-no ao forno pré-aquecido a 180º durante 2.5h e depois vejam como está a correr :) )

• Levem de novo ao forno durante mais 30 minutos. No final há-de estar mais ou menos como este

• Finalmente, cortem o cordel e retirem o recheio para um tabuleiro
• Depois é só trinchar

• Se tudo correr dentro da normalidade, o resultado final há-de ser uma travessa linda tipo esta

Uma delícia! Qualquer dia experimento fazer o mesmo com um frango, para mim e para a pukanina! :)


Bom apetite, "carago"

Sapateira Gratinada à moda do JE

A véspera de Natal foi uma oportunidade para experimentar umas coisas novas. Fiz uma receita nova de sapateira, que é muito fixe e fiz também um perú recheado. :)

Vou começar por vos aqui deixar a nova receita de sapateira, que vi algures num programa de culinária do Jamie Oliver há umas semanas atrás. 

Ingredientes:

• 1 sapateira cozida
• 2 colheres de sopa de margarina
• 4 delícias do mar
• 1 colher de sopa de maionese (usei caseira, feita por mim: receita)
• 1 colher de sopa de mostarda
• 1 colher de sopa de polpa de tomate (ou ketchup)
• 1 ramo de salsa
• Queijo para gratinar q.b. (eu tive que me safar com fatias, mas queijo para gratinar é melhor)
• 2 cebolas médias
• 3 dentes de alho
• 1 folha de louro
• 1 ramo de tomilho
• 2 colheres de chá de farinha
• 1 dl de brandy
• 200 ml de leite
• 100 gr de miolo de pão
• Sal, azeite e pimenta q.b.

Preparação:

• Comecem por cozer a sapateira numa panela com água e sal, a folha de louro, 2 dentes de alho inteiro esmagados e uma cebola inteira
• Se quiserem mais alguns detalhes, podem consultar na minha receita de sapateira recheada

• Enquanto a sapateira coze, podem preparar o miolo de pão e aproveitem para descascar e picar o outro dente de alho e a outra cebola 

• Quando a sapateira cozer, deixem arrefecer e retirem o interior e também o interior das patas. Desfaçam-nas bem 

• Juntem as delícias do mar picadas finamente 

• A seguir, levem um frigideira ao lume com o alho e cebola picadas, juntamente com a margarina

• Depois de refogar bem, juntem o tomilho e mexam 

• Deixem refogar um minuto e depois juntem o brandy
• Neste passo pode, no limite, pegar fogo. Reduzam o lume para o mínimo antes de adicionar o brandy, pelo sim, pelo não :) 

•  Quando o brandy evaporar quase todo, juntem as 2 colheres de chá de farinha e mexam bem

• Depois juntem o leite e temperem com sal e pimenta
• Vão mexendo até engrossar

• Depois, adicionem a polpa de tomate ou ketchup e a mostarda e mexam bem

• Juntem a sapateira misturada com as delícias do mar e deixem cozinhar mais 2 minutos, mexendo sempre. Depois desliguem o fogão 

• Numa tigela, à parte, juntem o miolo de pão, a salsa, a maionese e o queijo para gratinar

• Reguem com azeite e mexam bem, até ficar com o aspecto abaixo. Isto será a cobertura que irá ao forno a gratinar com a sapateira

• Liguem o forno a 180º
• Untem um tabuleiro com margarina e coloquem nele o preparado de sapateira feito anteriormente 

• Cubram com a mistura para gratinar e levem ao forno durante 15 minutos, até o queijo ficar derretido

É uma forma alternativa de fazer sapateira que é muito boa! Adorei.

Bom apetite