Batatas recheadas com bacalhau e delícias do mar

Após uma pequena ausência, eis que a Tasca do Rato está de volta! :) Desta vez, com umas batatas recheadas, que ficaram com um belo aspecto.

Ingredientes (3/4 pessoas):

• 5 batatas grandes
• 3 delícias do mar
• 1 posta de bacalhau
• 2 colheres de sopa de maionese
• Queijo ralado para gratinar, q.b.
• Orégãos q.b

 Preparação:

• Lavem e cozam as batatas com pele numa panela com sal. Cozam também o bacalhau
• Certifiquem-se que as batatas cozem bem por dentro. Espetem-nas com um garfo para certificar que o interior não está demasiado rijo
• Depois de cozidas cortem-nas a meio e escavem o interior. Eu cortei transversalmente (foto abaixo) e arrependi-me. Façam um corte longitudinal, que é mais fácil de rechear

• Depois, numa taça juntem o bacalhau desfiado e o interior da batata

• Juntem a maionese, 1 colher de sopa de queijo de gratinar e os orégãos
• Misturem tudo muito bem

• A seguir recheiem as batatas e coloquem as delícias do mar por cima 

• Polvilhem com mais queijo por cima e embrulhem em papel de alumínio, como ilustrado abaixo 

• Levem ao forno a gratinar durante 20 minutos a 180º et voilá

• Estas ficaram assim 

Bon apétit

Esparguete com almôndegas do Jamie Oliver à moda do JE

Esta é a quarta receita de almôndegas que aqui coloco. Sim, eu sei que parece que fiquei sem ideias para fazer coisas novas, mas não é bem isso. No outro dia estava a ver um programa do Jamie Oliver o o safado faz as almôndegas de forma diferente das minhas e acho que ficam muito mais apetitosas.

Assim, decidi experimentar fazer a receita dele, só com ligeiras alterações. O resultado foi altamente. Não torno a fazer almôndegas de outra forma, isso é garantido :)

Ingredientes (4 pessoas):

• 1/2 Kg de carne picada (dá para 16 almôndegas). Usei mistura de porco e vaca
• 1 ovo
• 100gr de pão ralado
• 1 colher de sopa de mostarda
• Sal, orégãos e tomilho q.b.
• 1 cebola grande
• 4 dentes de alho
• 2 latas de tomate (eu usei uma lata e um pacote e meio dos pequenos :))
• 1 ramo de manjericão fresco
• 4 dentes de alho
• 250gr de massa esparguete
• Queijo parmesão a gosto
• Azeite q.b.

Preparação:

• Numa tigela coloquem a carne picada, o ovo, a mostarda e o pão ralado
• Temperem com sal e pimenta e misturem muito bem

• Depois de misturado deverá resultar em algo tipo isto

• De seguida façam as almôndegas, colocando um bocado do preparado anterior na mão (em concha). As minhas ficaram de tamanho médio e deu 16
• (Um truque fixe (que vi no programa do Jamie Oliver) é molharem uma mão e depois fazerem círculos em cima da carne na outra mão. Dá um ar assim polido à almôndega e não se cola tanto)

• Depois, fritem as almôndegas durante 10 minutos numa frigideira com azeite previamente aquecido. Vão virando as almôndegas até ficarem tostadas em toda a volta
• (as minhas estão com um aspecto de quem se pegou, e é verdade, porque eu acho que tinha colocado pouco pão ralado. As 125gr que sugiro acima devem ser o indicado)

• Enquanto as almôndegas se fazem, cozam o esparguete "al dente" em água a ferver com sal, durante 8 minutos. Depois escorram e reservem
• Quando as almôndegas estiverem cozinhadas, reservem-nas num prato e na frigideira onde as fritaram façam um refogado com a cebola, o alho e 10-12 folhas de manjericão picados

• Depois de refogar, acrescentem o tomate e deixem apurar durante 5 minutos

• Sem desligar o fogão, juntem as almôndegas e mexam

• Finalmente, juntem o esparguete

• Envolvam tudo bem e desliguem. Está pronto! :)

• Para "il grand finale", ralem um pouco de parmesão para cima do esparguete e almôndegas e decorem com 2 ou 3 folhas de manjericão

Gosto muito de almôndegas, mas esta receita é claramente a minha favorita. Well done, Jamie! ;)


Buon appetito

Bacalhau Primaveril

Bem sei que estamos a meio do Outono, mas ontem para o almoço saiu mesmo um bacalhau todo colorido, mas em jeito de Primavera :)

Ingredientes (2-4 pessoas):

• 2 postas médias de bacalhau já demolhado
• 500 gr de batata
• 3 ovos
• 1 cebola grande
• 400 gr de camarão descascado
• Sal, pimenta branca e azeite q.b.
• 1 ramo de salsa

Preparação:

• Cozam o bacalhau num tacho com água 
• (Eu costumo colocar o bacalhau ainda congelado na água e ligo o fogão. Quando levantar fervura, está cozido. Se as postas forem muito grossas, deixem ferver 3 minutos e depois desliguem)
• No final, escorram e lasquem o bacalhau, mas reservem um pouco da água da cozedura porque vai ser necessária

• Cozam as batatas descascadas juntamente com os ovos durante 10-12 minutos, em água com sal
• Se quiserem tirem os ovos ao fim de 8 minutos, mas as batatas precisam de um pouco mais de tempo

• Enquanto se coze o bacalhau e as batatas, façam um refogado com a cebola e adicionem metade da salsa picada

• Quando estiver refogado, juntem o camarão e deixem cozinhar dois ou 3 minutos

• A seguir disponham o preparado anterior num tabuleiro

• De seguida, descasquem os ovos e separem a gema da clara
• Num recipiente coloquem as gemas e desfaçam-nas num pouco de água de cozer o bacalhau, juntamente com uma pitada de pimenta branca. Mexam bem até ficar um molho consistente

• A seguir, coloquem as batatas cortadas às rodelas por cima do camarão

• Juntem o bacalhau às lascas e reguem com o molho preparado acima

• Para terminar, cortem as claras do ovo em pedaços e coloquem no tabuleiro juntamente com salsa, para lhe dar o ar "Primaveril" :)

• Depois é só servir e comer. Ficou bem bom

Esta é mais uma daquelas para repetir! :)


Bom apetite

Arroz de Polvo no Forno à moda do JE

Ora finalmente aqui está uma receita que eu andava para fazer há muito tempo! Há outra na calha para fazer, que mais tarde ou mais cedo também vai acontecer: arroz negro de choco. 

Tirando o pequeno pormenor de o polvo desta vez ter ficado um pouco mais rijo do que o habitual, acho que esta receita é uma verdadeira maravilha.

Ingredientes (4 pessoas):

• 1 polvo de 1.5Kg
• 2 folhas de louro
• 8 dentes de alho
• 2 cebolas grandes
• 1 naco de bacon
• 50 ml de vinho branco
• Folhas de coentros q.b.
• 1 caneca de arroz
• Azeitonas q.b.
• Piri-piri q.b.
• 12 grãos de pimenta
• Azeite q.b.

Preparação:

• Comecem por cozer o polvo na panela de pressão durante 35-40 minutos
• Cozam-no com os grãos de pimenta, um pouco de piri-piri, 2 folhas de louro, 4 dentes de alho e uma cebola inteira com casca
• (Eu acho que foi aqui que cometi o erro. Coloquei demasiada água. Coloquem apenas um pouco de água no fundo para não se pegar à panela)

• Depois de cozido, reservem e guardem um pouco da água que sobrou da cozedura para juntar ao arroz mais à frente

• Depois, refoguem a outra cebola e os restantes alhos numa frigideira alta (ou num tacho) com azeite

• Quando a cebola estiver a ficar refogada, juntem uma mão-cheia de coentros e o bacon cortado às tiras

• Mexam bem e deixem refogar mais 2 minutos 
• Depois adicionem o polvo cortado aos bocadinhos
• Juntem um pouco de vinho branco

• Coloquem a tampa e deixem cozinhar por 3 minutos

• Finalmente, juntem o arroz

• Adicionem a água de cozer o polvo que reservaram e o restante de água para perfazer um pouco mais do dobro do arroz

• Mexam bem, juntem mais uma mão-cheia de coentros e coloquem a tampa até levantar fervura
• Entretanto, liguem o forno a 180º

• Quando o arroz estiver a ferver, vertam para um tabuleiro e levem ao forno durante cerca de 10 minutos

• Quando a água se evaporar toda o arroz deverá estar cozido
• No final, decorem com azeitonas e mais um pouco de coentros. O aspecto deve ser parecido com este

• Sirvam acompanhado de uma bela pinga :)

Valeu a pena esperar para fazer esta bucha. Isto realmente é muito bom. Para a próxima tenho que assegurar que o polvo coze ligeiramente melhor, para ficar perfeito! ;)


Bom apetite

Tagliatelle de atum e cogumelos

E aqui vai a segunda receita seguida de tagliatelle. Acho que ainda sobrou massa para fazer outra, mas fica para uma futura oportunidade, senão enjoamos! :)

Desta vez foi tagliatelle de atum, delícias do mar e cogumelos.

Ingredientes:

• 6 ou 7 ninhos de tagliatelle
• 1 lata de atum
• 6 delícias do mar
• 6 cogumelos médios
• 1 cebola
• Azeite e manteiga q.b.
• Sal e noz moscada q.b.

 Preparação:

• Comecem por cozer o tagliatelle numa panela com água e sal, durante 8 minutos para ficar "al dente"

• À parte, numa frigideira alta ou num tacho refoguem a cebola picada com azeite e uma colher de sopa de manteiga

• Quando a cebola estiver dourada, juntem os cogumelos cortados em quartos

• Temperem com sal e noz moscada
• Mexam e deixem refogar durante 2 minutos

• Seguidamente juntem as delícias do mar cortadas em pedaços e o atum 

• Mexam bem e deixem cozinhar mais 2 minutos

• Juntem o tagliatelle que entretanto deverá ter cozinhado e está pronto

• O nosso ficou assim

Tenho que admitir que tagliatelle e atum são coisas que não combinam por aí além. Apesar de tudo não ficou mal.

Buon appetito