Bacalhau à mil diabos

Aqui está mais uma maneira de fazer bacalhau. Cada vez que procuro por receitas de bacalhau, há sempre alguma que me chama à atenção. Desta vez foi esta! Gostei do nome e portanto foi logo a eleita.

Esta receita é do grande Chefe Silva, com algumas adaptações feitas aqui pelo arquitecto da Tasca do Rato! ;)


Ingredientes (4 pessoas):

• 6 ovos (eu aqui sugiro reduzir para 4)
• 800 gr de batata
• 3 postas de bacalhau
• 1 ramo de salsa
• Leite q.b.
• 1 cebola grande
• 2 dentes de alho
• Azeite q.b.
• 1 folha de louro (adaptação do JE)
• Sal q.b.
• 1 colher de sopa de manteiga

Preparação:

• Levem ao lume 1 panela com o bacalhau
• Quando o bacalhau levantar fervura, desliguem e desfiem em lascas grandes
• Noutra panela, coloquem as batatas (lavadas) com pele, temperadas com sal. Sugestão: podem cozer as batatas já cortadas aos cubos sem pele

• Deixem cozer as batatas durante 8 ou 9 minutos depois de começarem a ferver e desliguem. Retirem-lhes a pele e cortem-nas aos cubos

• Entretanto, separem as gemas das claras. Juntem as gemas com metade da salsa picada e adicionem-lhe um copo de leite. Mexam bem.

• Numa panela, coloquem a restante salsa picada, juntamente com a cebola cortada finamente
• Adicionem a folha de louro, azeite q.b. e a colher de sopa de manteiga
• Levem a refogar

• Enquanto o refogado se faz, batam as claras em castelo

• Depois de refogada a cebola, adicionem as batatas e o bacalhau

• Envolvam tudo e juntem as gemas com o leite. Neste passo mexam continuamente para que a gema de ovo se misture de forma homogénea com o resto

• Depois juntem as claras em castelo e envolvam tudo bem

• Sirvam com a bela da mini e já está! :)

Tirando o facto de eu achar que tinha ovo a mais, isto é mais uma bela forma de se comer bacalhau.


Bom apetite

Envelopes de carne picada, à moda do JE

Nunca antes me tinha passado pela cabeça que seria possível fazer embrulhos de carne em couve, mas pelos vistos dá! E não é que fica bom?

Para esta receita, acho que há uma coisa que deve ser levada em conta. A couve deve ser de tamanho grande. Eu usei repolhos pequeninos (que era para gastar o que para lá havia em casa) e os embrulhos ficaram muito instáveis. Com folhas grandes, o embrulho dá mais voltas e deve ficar bom.

Em todo o caso, acho que ficou muito saboroso e a querida esposa não se queixou! :)


Ingredientes:

• 1 couvette de cogumelos (laminados de preferência)
• 500 gr de carne picada
• 3 dentes de alho
• 8 folhas de couve
• 1 embalagem pequena de tomate 
• Sal q.b.
• Pimenta q.b.
• Azeite q.b.

Preparação:

• Lavem as folhas de couve
• Piquem 2 delas em juliana

• Coloquem uma panela ao lume com água e sal, para cozer a couve
• Quando começar a ferver, juntem a couve e contem 5 minutos. Depois desliguem, separem as folhas inteiras da couve picada e reservem tudo

• Numa frigideira grande ou wok, coloquem o alho picado com azeite

• Quando estiver alourado, juntem os cogumelos e a carne

• Deixem apurar um pouco e adicionem o tomate

• De seguida juntem o molho de soja e temperem com sal e pimenta. Deixem cozinhar durante 5 minutos, mexendo frequentemente

• Depois, juntem a couve picada e envolvam bem

• Depois de apurar mais 5 minutos está pronto
• Disponham as couves e recheiem-nas com o preparado anterior
• Ao enrolarem, prendam-nas com um palito

• Sirvam com um arroz branco e o belo do tintol :)

Bon apétit

Lombinhos de pescada com abóbora

Esta receita já devia ter vindo aqui parar há algum tempo, mas derivado da falta de vagar, só agora é que se deu o caso! :)

Era uma vez uma abóbora pequenita que andava lá por casa a estorvar. Vai daí que se teve que orientar uma receita nova para poder aqui colocar! ;) Eu não sou muito fã de abóbora, confesso, mas ando a tentar descobrir receitas que me façam mudar de ideias. Esta já começa a aproximar-se disso.


Ingredientes (2 pessoas):

• 500 gr de lombos de pescada
• 500 gr de abóbora
• 3 cebolas médias (usei 6 pequenas)
• 250 gr de batatas
• Azeite q.b.
• Sal q.b.
• 1 raminho de coentros

Preparação:

• Descasquem a batata e a abóbora
• Cortem a abóbora aos cubos
• Cortem as batatas às rodelas fininhas (cerca de 0.7cm)

• Levem uma panela ao lume com a abóbora e uma pitada de sal
• Juntem a batata às rodelas (não há foto disso, porque eu coloquei as batatas cruas no tabuleiro... má opção :P )
• Depois de levantar fervura, deixem cozer durante 7 ou 8 minutos

• De seguida, disponham num tabuleiro de ir ao forno os lombos de pescada

• Juntem a cebola às rodelas, a batata e abóbora cozida

• Adicionem os coentros picados e reguem bem com sal

• Levem ao forno a 180º durante 20 minutos. O resultado final deve ser tipo isto:

• Depois é só servir e acompanhar com um belo branco ;)

Bom apetite

Folhadão

Isto é uma coisa boa para quando se quer gastar frango que sobrou de um cozinhado anterior! Literalmente, isto é um folhado grande com "cenas" e coisas :)

Eu fiz com alguns ingredientes que tinha no frigorífico, mas podem experimentar com outras variantes. A receita original que vi, por exemplo, tinha ervilhas. Como não havia ervilhas cá em casa... não meti!

Ingredientes:

• 1 base de massa folhada
• Frango desfiado q.b.
• 1 lata de 6 salsichas
• 1 lata pequena de milho
• 1 cenoura
• 1 embalagem (130gr) de bacon em cubos
• 1 raminho de coentros
• 1 ovo
• Um pouco de leite

Preparação:

• Depois de descascada a cenoura, cortem em cubos e levem ao lume a cozer durante 10 minutos

• Entretanto piquem os coentros e cortem as salsichas às rodelas

• Depois, numa frigideira coloquem o bacon aos cubos e reguem com um fio de azeite

• Quando começar a largar a gordura, juntem metade dos coentros

• Adicionem o frango desfiado e deixem refogar tudo durante 2 minutos

• De seguida juntem o milho e a cenoura e mexam bem

•  Finalmente, adicionem as salsichas às rodelas

•  No final, juntem o resto dos coentros, mexam e apaguem o fogão

• A seguir, liguem o forno a 200º
• Batam o ovo com um bocadinho de leite

• Finalmente, estendam a massa folhada e disponham o preparado anterior 

• Dobrem a massa e pincelem com o ovo batido

• Levem ao forno durante cerca de 25 minutos a 180º. Eu coloquei a folha de papel vegetal que vinha com a massa folhada debaixo da massa, para não pegar ao fundo do tabuleiro. Correu bem! :)
• O resultado final há-de ser algo tipo isto

• Depois é só afiar-lhe o dente! :)

Bom apetite

Cogumelos salteados à moda do JE

Ontem foi dia de experimentar uma receita nova de cogumelos. Já fiz em tempos uma receita parecida com cogumelos pleurothus. Esta foi feita com os champignon brancos e tem ligeiras diferenças. É muito saborosa e dá uma entrada muito boa e simples de fazer.

Ingredientes (8 pessoas):

• 2 couvettes de cogumelos
• 3 dentes de alho
• 1 embalagem (130gr) de bacon aos cubos
• 1 folha de louro
• 1 ramo de salsa
• Azeite
• Sal
• Pimenta

Preparação:

• Lavem os cogumelos e cortem-nos em quartos
• Piquem a salsa e esmaguem os alhos

• Levem ao lume uma frigideira alta (ou um tacho) com azeite. Quando estiver quente juntem o alho, ou louro e os cogumelos

• Vão mexendo frequentemente e quando os cogumelos começaram a largar alguma da água que contém, juntem o bacon

• Temperem com sal e pimenta
• Mexam bem e deixem cozinhar lentamente durante 15-20 minutos
• No final, juntem a salsa picada e mexam uma última vez. Deixem apurar mais 2 ou 3 minutos

• Está pronto a servir. Os nossos ficaram assim

Bom apetite

Croissants recheados à moda do JE

No outro diz fizemos cá em casa croissants recheados com creme de ovo e com chocolate. É incrível como isto é fácil de fazer. Sempre pensei que fosse um bicho de sete cabeças, mas é bastante simples quanto já se tem a massa folhada.


Ingredientes (8-10 croissants):

• 1 base de massa folhada
• 4 ovos
• 3 colheres de sopa de açúcar
• Creme de chocolate (Nutella)

• Preparação do creme de ovos:
• Numa panela deitem as 3 gemas de ovo, 3 colheres de açúcar e 3 colheres de água

• Misturem com a varinha mágica

• Liguem o fogão e vão mexendo até engrossar

• Quanto tiver um aspecto quase solidificado, apaguem o fogão

• De seguida, estendam a massa num círculo e cortem às fatias

• Em cada fatia, mais sobre a parte de fora, coloquem um pouco de creme de ovos ou de chocolate

• Numa taça, misturem o 4º ovo para colar e pincelar os croissants. Podem misturar um pouco de leite, se quiserem

• Dobrem as fatias da massa de fora para dentro, como ilustrado abaixo e pincelem na ponta para colar

•  Disponham os croissants num tabuleiro para ir ao forno, forrado com papel vegetal

• Levem ao forno a 200º durante 15 minutos. Quando estiverem com o aspecto abaixo, deverão estar bons

Bon appétit