Cogumelos da Lombardia à moda do JE

Calhando um dia destes esgoto as receitas com cogumelos! :$ Eu nem faço por mal, mas quando me meto a vasculhar receitas, arranjo sempre uma de cogumelos pela qual fico fascinado... será alguma patologia?

Como adoro cogumelos e sou perdido por rúcula, esta receita pareceu-me um "no brainer"... tinha mesmo que a fazer! :) Ainda por cima é pouco calórica (390 kCal por dose).

Foi mais ou menos assim que se procedeu à cena.

Ingredientes (para 2 pessoas):

• 500 gr de cogumelos (eu usei cogumelos brancos e Pleurothus)
• 1 saco de rúcula (daqueles já embalados e cortados, para não dar muito trabalho)
• 3 malaguetas secas ou piripiri
• 2 dentes de alho
• 1 raminho de salsa
• Azeite q.b.
• Sal
• Pimenta
• Vinagre balsâmico
• Sumo de um limão pequeno
• Mel

Preparação:

• Descasquem e piquem os alhos
• Piquem a salsa
• Cortem os cogumelos brancos aos quartos e os Pleurothus às tiras

• Levem ao lume um tacho com um pouco de azeite no fundo
• Quando ferver, juntem os cogumelos, os alhos, a malagueta e a salsa
• Temperem com sal e pimenta

• Deixem cozinhar durante 10 minutos, mexendo frequentemente
• Enquanto isso, lavem, sequem e disponham a rúcula nos pratos

• De seguida, preparem o molho para regar tudo no fim
• Num recipiente, deitem um pouco de azeite, sal, pimenta, um pouco de vinagre balsâmico e 1 colher de sopa de mel
• Mexam bem até ficar com um aspecto homogéneo

• Por esta altura, os cogumelos hão-de estar mais ou menos com este aspecto

• Escorram os cogumelos e depois disponham em cima da rúcula

• Finalmente, reguem com o molho preparado anteriormente

Eu cá acho que isto ficou bom e o travo agri-doce do mel com o vinagre balsâmico dá-lhe um toque de "je ne sais quoi"! :) Pena que a minha "Ké______" não goste de vinagre nem de mel, mas eu cá gosto e daí o truque de fazer o molho à parte só para o fim.

Bom apetite

Lulas com camarão e alecrim à moda do JE

No outro dia, a K. mandou vir mais um carregamento de livros de culinária cá para casa. Não demorou 2 dias a experimentarmos uma receita de um deles. O eleito foi o livro de assados no forno! A receita escolhida foi algo diferente: com alecrim. Foi a primeira vez que cozinhei com alecrim. A cozinha fica a cheirar a Fogueira de S. João! :)

Ingredientes (para um tabuleiro grande):

• 1Kg de batata
• 3 cebolas grandes
• 1 courgette grande
• 8 dentes de alho
• 2 limões
• 1 ramo de alecrim fresco
• Azeite q.b.
• 4 lulas
• 4 tomates
• 500gr de camarão cru, com casca

Preparação:

• Descasquem e cortem as batatas, as cebolas, os limões e as courgettes aos gomos
• Coloquem tudo numa assadeira de ir ao forno e disponham os ramos de alecrim por cima
• Reguem tudo muito bem com azeite e mexam bem
• Levem ao forno, previamente aquecido a 200º, durante 40 minutos
• Mexam de vez em quando para assar uniformemente

• De seguida, juntem as lulas cortadas aos anéis, bem como os tentáculos

• Adicionem também o tomate cortado aos quartos

• Disponham os camarões (a forma artística é opcional :) )

• Levem de novo ao forno durante 10 minutos. Os  camarões deverão ter o aspecto cor-de-rosa/alaranjado

Adicionem mais um pouco de alecrim se gostarem do aroma et voilá! :)

Este ficou com um sabor intenso e saboroso. Cheirava mesmo a S. João! :D


Bon apétit

Polvo à Micaelense

Já andava para experimentar fazer isto há algum tempo. O dia chegou e lá foi necessário recorrer ao amigo Google para descobrir sítios onde existisse a receita. Encontrei algumas que não me agradavam e acabei por fazer uma versão mais ou menos artilhada de uma delas.

O sabor ficou bom! Pecou por um pouco de sal a mais, acho eu, mas tirando isso, estava bem nice! :)

Aqui fica o manual de instruções.

Ingredientes:

• 1.5 Kg de polvo
• 2 cebolas
• 4 dentes de alho
• Azeite q.b.
• 1 colher de sopa bem cheia de margarina 
• Grãos de pimenta q.b.
• Sal qb
• 1 folha de louro
• 1 copo de vinho tinto
• 1 raminho pequeno de salsa
• 1 Kg de batatas
• 100 gr de bacon aos cubos (opcional)
• Picante (opcional)

Preparação:

• Cortem o polvo aos pedaços. Se for congelado, deixem de um dia para o outro a descongelar

• Levem ao lume um tacho com as cebolas às rodelas, azeite, margarina, louro e os alhos esmagados

• Deixem refogar bem até a cebola começar a ficar transparente
• A seguir, adicionem o polvo e mexam bem
• Temperem com um pouco de sal (cuidado que se colocarem o bacon - mais adiante na receita - também já tem sal) e adicionem picante, se assim o entenderem

• Deixem cozinhar em lume brando com a tampa durante 1 hora, mexendo de vez em quando. Não é necessário adicionar água ou qualquer outro líquido, porque o polvo coze na água que larga. Este é o truque para ficar tenro

• Quando estiver cozinhado durante uma hora, adicionem o bacon

• Juntem o vinho tinto e deixem cozinhar mais 10 minutos, sem tampa

• Entretanto, lavem as batatas bem lavadas

• Levem-nas a cozer com pele, temperadas com sal

• Quando estiverem cozidas, corte às rodelas e disponham num tabuleiro ou travessa

• Depois de cozinhado o polvo, disponham-no no tabuleiro com as batatas e decorem com a salsa. Coentros também serve (que até foi o que usei, porque a salsa tinha-se acabado :) )

• Acompanhem de uma boa pinga, que vale a pena! :)

Este prato é para repetir, sem dúvida! :)

Bom apetite

Salada de feijão frade com atum, à moda do JE

Este prato é muito rápido de fazer, especialmente se já tiverem o feijão frade cozido (que era o caso) :)

Há muitos anos que não comia disto e há cerca de duas semanas voltei a comer. Estava tão bom que decidi fazer também. Aqui vai a receita.

Ingredientes (Para 2 pessoas):

• 200 gr de feijão frade cozido
• 1 lata de atum
• 1 cebola grande
• 2 ovos
• 1 ramo de salsa
• Vinagre (opcional)

Preparação:

• Cozam os ovos e descasquem-nos
• Piquem a salsa e a cebola
• Escorram o atum e passem com um garfo a desfazer as febras

• Cortem os ovos aos pedaços e misturem todos os ingredientes
• Se gostarem de vinagre, borrifem um pouco com vinagre e mexam de novo. Eu não coloquei porque a K. não é fã de vinagre

• Está pronto a servir

Eu não morro de amores pelo feijão frade, mas assim até marcha! :)

Bom apetite

Cogumelos gratinados com cebolinho

Esta receita não era para ser bem assim... era para ser cogumelos recheados, mas pela primeira vez na vida, fui à procura de cogumelos Portobello e não havia... corri tudo! humf! :) Essa receita fica para a próxima! ;)

Esta receita foi mais ou menos assim:

Ingredientes (para um tabuleiro médio):

• 3 couvettes de cogumelos frescos
• 1 saco de queijo para gratinar
• Cebolinho
• 2 colheres de sopa de natas
• Sal
• Pimenta
• Bacon aos cubinhos
• 3 dentes de alho
• 2 caldos de legumes

Preparação:

• Piquem finamente um couvette de cogumelos
• Piquem também os caules dos cogumelos das outras duas couvettes
• Levem um tacho ao lume com azeite e os alhos picados
• Quando estiver a refogar, juntem os cogumelos picados e o bacon aos cubos

• Deixem refogar bem até os cogumelos ficarem tostadinhos (cerca de 15 mins)
• Rectifiquem o tempero com sal e pimenta, se necessário

• À parte num tabuleiro, disponham os restantes cogumelos virados para cima e os dois caldos de legumes

• Entretanto, adicionem as natas e mexam bem

• Disponham o preparado já com as natas por cima dos cogumelos no tabuleiro

• Distribuam uniformemente

• Deitem o queijo de gratinar por cima e levem ao forno a 180º durante mais 15 minutos

• Antes de servir, polvilhem com cebolinho

• Et voilá, mesa com ele

Acho que abusei no sal, mas não sobrou nada! :) Dependendo do bacon, podem não precisar de sal.


Bom apetite

Cogumelos em pão torrado

Esta é a 80ª receita que aqui coloco. Quem diria que um desafio que a K. me lançou há 1 ano e meio iria resultar num gosto fora do normal pela culinária? Pelo menos, enquanto cozinho não penso trabalho e a malta vai provando umas iguarias novas... Hurray!

Qualquer dia ainda começo a meter posts duplicados sem querer, com tanta receita que já por aqui anda.

Estes cogumelos são fáceis de fazer e pelo que pude perceber, as cobaias gostaram e ainda estão cá todas para contar! :)

Ingredientes:

• 1 couvette de cogumelos frescos
• 1 raminho de salsa
• 4 ou 5 dentes de alho
• 1 cebola pequena
• 3 colheres de sopa de natas de culinária (desculpem o mau jeito, mas para tão pouco cogumelos, não é mesmo preciso um pacote inteiro)
• 2 gemas de ovo
• 1 colher de sopa de margarina
• Azeite q.b.
• Sal
• Pimenta preta

Preparação:

• Numa frigideira, levem a refogar os alhos e a cebola às rodelas finas, com azeite e a margarina

• Quando estiver refogado, juntem os cogumelos cortados às fatias e deixem apurar com uma tampa durante 10 minutos, mexendo de vez em quando

• Quando estiverem com um aspecto tostado, juntem a salsa picada

• À parte, batam 2 ou 3 colheres de sopa de natas, com as duas gemas de ovo até obterem uma pasta amarelada e homogénea

• Juntem aos cogumelos e mexam bem
• Deixem apurar lentamente em lume brando

• À parte, torrem umas fatias de pão e barrem com manteiga

• No final, disponham os cogumelos em cima do pão torrado

Ou era da fome, derivado de ter feito 50Km de bicicleta neste dia, ou então isto ficou mesmo bom! :)

Acho que o resto da malta também gostou... todos tinham feito os mesmo 50Km de bicicleta... terá sido por isso? Hum...


Bon apétit

Batatas salteadas com orégãos à moda do JE

Quem diria que uma coisa tão aborrecida como batatas cozidas podia ganhar tanta graça em tão pouco tempo? Ficaram tão bonitas que até deu pena comer! Eheh

Estas pobres destas batatas ficaram literalmente esquecidas dentro da panela no jantar do dia antes... coitadas. No almoço do dia seguinte, lá marcharam salteadas! :)

Ingredientes:

• Batata cozida
• 3 ou 4 dentes de alho
• Orégãos
• Azeite

 Preparação:

• Cortem as batatas aos cubos e piquem os alhos

•  Numa frigideira, coloquem o alho picado a refogar

•  Quando estiver bem quente, juntem as batatas e salteiem mexendo frequentemente

• Adicionem os orégãos e mexam de novo 

•  Et voilá! :) Bonitinhas e saborosas

Se não tiverem medo de rebentar a escala do colesterol, enquanto salteiam juntem queijo ralado... deve ficar tipo "nham nham" :)

Bom apetite