Esparguete com camarões e rúcula, à moda do JE

Hoje fui à bibliografia à base de Jamie Oliver e fiz uma bucha que me parece ter reunido consenso aqui por casa! :)

Só uma sugestão em relação a esta receita, não caiam na patetice de comprar camarão congelado para depois descongelar e retirar o miolo! :P Deixem de ser puristas e comprem de vez camarão descascado e pronto! :)

Ingredientes (4 pessoas):

• Esparguete (para 4)
• 500 gr de camarão
• Sal
• Pimenta preta
• 3 dentes de alho
• 2 malaguetas secas (pode ser piri-piri)
• 100 ml de vinho branco
• 1 lata de tomate das pequenas
• 2 mão-cheias de rúcula
• 1 limão
• Açafrão (para o esparguete, que não gosto dele pálido)

Preparação:

• No meu caso (masoquista) usei os bichos crus... duhhh
• Enquanto descascam os camarões (deixem o rabo do bicho, só para ficar com pinta), cozam o esparguete em água, sal e uma pitada de açafrão
• Descasquem também os alhos e raspem a casca do limão, reservando-a numa taça ou outro recipiente qualquer :) Pode ser num alguidar ou na tampa do tacho :D

• (20 mins...)
• Depois de descascados (se não ligaram à minha sugestão), ficam assim:

• O esparguete, que entretanto deve ter cozido, deve ficar assim, com um ar de icterícia (vocês sabiam que com o acordo ortográfico se escreve "iterícia"? Que parvoíce, eu leio o "c"... whatever):

• Depois de cozido o esparguete, reservem-no
• A seguir, levem ao lume uma frigideira alta ou um tacho com o alho, azeite e as malagueta
• Depois de alourar, juntem os camarões e salteiem-nos
• Reparem na sequência a seguir. Deve ser mais ou menos assim :)

• Se chegaram até aqui, é porque não perderam camarões e os saltearam até ao ponto onde eu o fiz :)
• Depois, juntem o vinho branco, o tomate, sal e pimenta. Deixem cozinhar durante 3 minutos

•  Entretanto, lavem e piquem a rúcula

• De seguida, juntem aos camarões o esparguete e a metade da rúcula grosseiramente picada
• Piquem o resto da rúcula mais finamente 

• Envolvam muito bem e depois juntem o sumo do limão
• Mexam bem e está pronto a ir para a mesa :)

•  Depois de servir, polvilhem com a raspa do limão e com a restante rúcula

Eu cá acho que ficou bom, mas sou suspeito! :) seja como for, é para repetir.

Buono appetito!

Strogonoff de Peru

Ontem foi dia de experimentar receita nova! Fez-se por aqui um belo de um strogonoff, que teve direito a 3 cobaias em vez da minha cobaiazinha habitual! :)

Ingredientes (para 4 pessoas):

• 6 bifes de perú
• Azeite
• 1 colher de sopa de manteiga
• 5 dentes de alho
• 1 cebola
• 2 latas pequenas de cogumelos laminados
• 1 pacote de natas
• 1 caldo de galinha
• Polpa de tomate qb
• 200 ml de vinho branco
• Sal
• Pimenta
• 1 colher de manteiga
• 2 colheres de sopa de mostarda
• 3 colheres de sopa de ketchup

Preparação:

• Cortem os bifes às tiras e temperem-nos com sal e pimenta

• Descasquem e piquem os alhos e as cebolas
• Levem ao lume um tacho com a manteiga, o azeite, alhos e cebolas e deixem refogar

•  A seguir, juntem os cogumelos escorridos e deixem refogar tudo junto mais um bocadinho

• Depois, juntem os bifes e deixem corar um pouco
• Adicionem a polpa de tomate, o vinho branco, o caldo de galinha e envolvam bem

• Depois de cozinhar durante 10 minutos juntem 3 colheres de sopa de ketchup e 2 de mostarda
• Deixem cozer mais um pouco e adicionem as natas
• Rectifiquem os temperos e deixem ficarm a cozer mais 10 minutos

•  Se tudo correu dentro do esperado, o resultado há-de ser mais ou menos este:

•  Sirvam com puré ou arroz branco 

•  Acompanhem com uma saladinha, que diz que faz bem! :)

Bon apétit

Moelas estufadas à moda do JE

Finalmente fiz moelas! :) Isto é um dos petiscos de que mais gosto e era uma questão de tempo até meter as mãos à obra!

As moelas são muito simples de fazer e há várias maneiras. Pessoalmente, e seguindo a dica de um "chéf" a sério (de um restaurante na praia d'El Rei, thx Sérgio), decidi incluir cenouras na receita. Não me arrependo nada! :D

Então cá vai disto :)

Ingredientes:

• 1 Kg de moelas congeladas
• 100 ml de vinho branco
• 1 cebola
• 3 ou 5 dentes de alho :)
• Tomate qb (sim, aquilo com um ar estranho é tomate triturado, congelado)
• Cenoura qb
• Louro qb
• Orégãos
• Sal
• Pimenta
• Piri-piri (se a K. n estiver a ver) :)

Preparação:

• Descasquem e piquem a cebola e o alho
• Descasquem as cenouras e cortem aos cubos
• Retirem o veio ao louro (diz q faz mal)
• A seguir, levem um tacho ao lume com o azeite e um pouco de manteiga, cebola e alhos
• Depois de refogar um pouco, juntem a cenoura e deixem apurar um bocadinho

• A seguir, adicionem o tomate, o louro, os orégãos, o sal e a pimenta
• Deixem apurar um bocadinho

• A seguir juntem as moelas e tapem a panela durante dois minutos
• Depois abram, juntem o vinho branco e tapem o resto das moelas com água
• Quando levantar fervura, coloquem no mínimo e deixem cozinhar durante 1.5 horas
• (quem tiver pressa, pode meter as moelas na panela de pressão durante 15 minutos para ficarem macias)
• Durante a cozedura, vão adicionando água para ficar com molho
• Algures durante a cozedura, juntem o picante a gosto

• Sirvam com um arroz branco ou até mesmo sem nada! :)

Acho que ficaram boas! Deve ser para repetir! ;)

Bom apetite

Patê de atum à moda da pequenina

Ontem a K. deixou-me fazer o patê dela! :) Foi o primeiro petisco para o jantar de ano novo. Hoje deve estar no ponto.

Como ela não queria que eu inventasse, esta receita seguiu à risca a dela! Numa futura oportunidade, irei inventar um cadito! ;)

Ingredientes:

• Pickles (couve flor em Vinagre)
• Atum (385 gr)
• Cebola
• Maionese
• Molho de Whisky
• Delícias do mar

Preparação:

• Descasquem e piquem a cebola e meio frasco pequeno de pickels

• Depois de escorrerem o atum, desfaçam-no o melhor que puderem com um garfo
• A seguir juntem a cebola e os pickles e mexam bem

• Depois juntem as delícias do mar e triturem tudo com a varinha mágica até ficar uma pasta homogénea

• Nesta altura, falta apenas misturar a maionese e o molho de Whisky

 

• Misturem tudo muito bem misturado e rectifiquem com maionese e molho de whisky a gosto
• O nosso ficou assim (galinha não incluida :) )

Bom apetite

Empadas em pão de forma com tampa de ovo

Ora bem, primeiro quero começar por agradecer à Carlinha a ideia que deu para fazer este petisco. Nunca me ocorreria tal coisa, mas ficou fixe! :)

Este prato é uma boa forma de aproveitar sobras de carne que tenham (frango, carne de porco, etc) e faz-se num instante. O aspecto final é muito bom!

Ingredientes:

• Carne picada
• Polpa de tomate
• Pimenta
• Sal
• Salsa
• Azeite
• Cebola
• Vinho branco
• 12 ovos (usei de galinha, mas codorniz deve ser o ideal)
• Pão de forma (sem côdea de preferência)
• Manteiga para untar as formas

Preparação:

• Comecem por preparar o recheio
• Piquem a carne
• Descasquem a cebola e piquem a salsa

• De seguida, façam um refogado de azeite e cebola
• Depois de alourar adicionem o tomate e a carne
• Temperem com sal e pimenta
• Juntem o vinho branco. Cuidado para não ficar com demasiado molho
• No final juntem a salsa e deixem apurar até evaporar quase o molho todo

• Depois de terminado o recheio, untem as formas e comecem a dispor o pão de forma de maneira a ficar com o seguinte aspecto

• No final, pressionem bem o pão contra as paredes das formas. Se por acaso o pão rasgar, usem bocados da parte de cima para reparar :) Aconteceu-me algumas vezes. Deve ser da falta de jeito! :P

• A seguir, devem rechear as formas com a carne picada. Deixei cerca de 1cm de espaço, para caber o ovo

• Finalmente, o ovo. Se usarem ovos de galinha, têm que retirar uma boa parte da clara, porque senão não cabem. Se forem de codorniz, deve ser mesmo à medida. Para a próxima experimento com ovos de codorniz
• Metam 2 ou 3 pedrinhas de sal por cima de cada gema

• Depois, metam no forno a 180º durante cerca de 10 minutos
• O aspecto final foi este

Para a primeira experiência, acho que nem ficou muito mau! :)

Bon apétit

Lombo de porco com ananás, à moda do JE

No dia do jantar de Natal com a malta, também foi dia de comer um prato de carne. O prato escolhido foi lombo de porco com ananás. Apesar de eu não ser grande fã de ananás, este prato até que ficou fixe!

Ingredientes (1 tabuleiro):

• 2 Kg de lombo de porco
• Sal e pimenta
• Massa de pimentão
• 2 cebolas
• 4 dentes de alho
• 1 cenoura
• 1 lata de ananás
• 1 alho francês
• 1 pacote de vinho branco pequeno
• Azeite qb

Preparação:

• Comecem por dispor o lombo num tabuleiro. Furem-no com um garfo bem furado para apanhar bem o sabor do tempero

•  De seguida, temperem bem com sal, pimenta e a massa de pimentão

•  Depois juntem a cebola cortada aos gomos, a cenoura e o alho francês cortado aos bocados e os alhos esmagados

• Reguem com o vinho branco e juntem azeite a gosto.
• Depois deixem repousar durante uma hora 
• A seguir, levem ao forno pré-aquecido a 180 durante 30 minutos
• Depois, retirem do forno e abram cortes transversais no lombo para intercalarem com ananás

• Finalmente, levem de novo ao forno durante mais 30 minutos. De vez em quando requem com o molho
• O resultado final deve ser parecido com este:

• Por fim, é só servir com um arroz ou puré. Este ficou bom, acho eu

Bon apétit

Bacalhau de consoada

Pensavam que as receitas natalícias por estas bandas se resumiam à Canja de Natal? Pois bem, há mais imaginação por estas bandas, e por altura do evento de Natal dos "Suspeitos do Costume", fez-se mais um prato natalício, desta vez de bacalhau.

Este foi dos pratos de bacalhau que mais gostei nos últimos tempos, sem dúvida. Só é pena ter-me esquecido da foto no final, mas ficou muito bom!

Ingredientes (1 tabuleiro):

• 4 postas de bacalhau demolhado
• 4 ovos
• 1 folha de louro
• 250 gr de miolo de camarão
• 1 kg de batatas
• 1 couve portuguesa pequena
• Azeite qb
• 4 dentes de alho
• 500 ml de molho béchamel
• Pão ralado
• Sal qb
• Pimenta moída

Preparação:

• Cozam o bacalhau num tacho com os ovos e a folha de louro
• Numa panela à parte, cozam as batatas com a pele em água e sal durante 35 minutos
• De seguida, escaldem os camarões num tacho com água a ferver e depois reservem-nos
• Depois de escorridos os ovos e o bacalhau, desfiem o bacalhau e descasquem os ovos
• Entretanto, as batatas já deverão ter cozido. Retirem-lhe a pele e cortem em fatias grossas para colocar no fundo do tabuleiro

• Lavem a couve, cozam-na em água e sal e, depois de cozida, cortem-na finamente 
• Depois, salteiem a couve em azeite bem quente e alho
• A seguir, disponham a couve em cima das batatas e depois façam uma camada com o bacalhau

•  Depois, coloquem os camarões e os ovos cozidos e finalmente cubram tudo com béchamel

• Finalmente, polvilhem com pão ralado e levem ao forno pré-aquecido a 200º durante 20 minutos

Faltou Faltava o pequeno pormenor da foto final, mas aqui está! :) Este prato é muito bom!

Bom apetite

Canja de Natal à moda do JE

É Natal, É Natal, lá lá lá lá láaaaaa. Pronto, já passou o Natal, mas esta canja foi feita "especialmente" para as comemorações do Natal com "Os suspeitos do costume"! :)

Tem um ar manhoso, mas acho que ficou boa!

Ingredientes:

• Frango q.b. para cozer
• 2 cebolas
• 2 cenouras
• 1/2 alho francês
• 2l de água
• 12 ovos de codorniz
• 1 cubo de caldo de galinha
• 100 gr de miolo de amêndoa laminado
• 2dl de natas
• 1 chávena de arroz
• Cebolinho q.b.

 Preparação:

• Levem ao lume uma panela com a águal temperada com sal, o frango, a cebola aos quartos, o alho francês e as cenouras cortados às rodelas
• De seguida, cozam os ovos de codorniz durante 10 minutos e no final descasquem-nos

• Depois de cozido o frango, escorram-no e desfiem-no
• Reservem o caldo da cozedura do frango
• De seguida, levem o miolo de amêndoa ao forno até ficar tostado (não deixem torrar demasiado)

• Finalmente, coloquem o caldo de cozer o frango numa panela
• Adicionem o cubo de caldo de galinha e quando levantar fervura, juntem o frango desfiado e as natas, mexendo sempre muito bem
• Depois, adicionem o arroz e deixem cozer 5 ou 6 minutos
• No final, coloquem numa terrina e juntem os ovos de codorniz cortados ao meio
• Quando servirem, juntem o cebolinho picado

Apesar das natas, esta canja não é muito enjoativa. A amêndoa dá-lhe um toque especial! :)

Bom apetite