Arroz de Polvo no Forno à moda do JE

Ora finalmente aqui está uma receita que eu andava para fazer há muito tempo! Há outra na calha para fazer, que mais tarde ou mais cedo também vai acontecer: arroz negro de choco. 

Tirando o pequeno pormenor de o polvo desta vez ter ficado um pouco mais rijo do que o habitual, acho que esta receita é uma verdadeira maravilha.

Ingredientes (4 pessoas):

• 1 polvo de 1.5Kg
• 2 folhas de louro
• 8 dentes de alho
• 2 cebolas grandes
• 1 naco de bacon
• 50 ml de vinho branco
• Folhas de coentros q.b.
• 1 caneca de arroz
• Azeitonas q.b.
• Piri-piri q.b.
• 12 grãos de pimenta
• Azeite q.b.

Preparação:

• Comecem por cozer o polvo na panela de pressão durante 35-40 minutos
• Cozam-no com os grãos de pimenta, um pouco de piri-piri, 2 folhas de louro, 4 dentes de alho e uma cebola inteira com casca
• (Eu acho que foi aqui que cometi o erro. Coloquei demasiada água. Coloquem apenas um pouco de água no fundo para não se pegar à panela)

• Depois de cozido, reservem e guardem um pouco da água que sobrou da cozedura para juntar ao arroz mais à frente

• Depois, refoguem a outra cebola e os restantes alhos numa frigideira alta (ou num tacho) com azeite

• Quando a cebola estiver a ficar refogada, juntem uma mão-cheia de coentros e o bacon cortado às tiras

• Mexam bem e deixem refogar mais 2 minutos 
• Depois adicionem o polvo cortado aos bocadinhos
• Juntem um pouco de vinho branco

• Coloquem a tampa e deixem cozinhar por 3 minutos

• Finalmente, juntem o arroz

• Adicionem a água de cozer o polvo que reservaram e o restante de água para perfazer um pouco mais do dobro do arroz

• Mexam bem, juntem mais uma mão-cheia de coentros e coloquem a tampa até levantar fervura
• Entretanto, liguem o forno a 180º

• Quando o arroz estiver a ferver, vertam para um tabuleiro e levem ao forno durante cerca de 10 minutos

• Quando a água se evaporar toda o arroz deverá estar cozido
• No final, decorem com azeitonas e mais um pouco de coentros. O aspecto deve ser parecido com este

• Sirvam acompanhado de uma bela pinga :)

Valeu a pena esperar para fazer esta bucha. Isto realmente é muito bom. Para a próxima tenho que assegurar que o polvo coze ligeiramente melhor, para ficar perfeito! ;)


Bom apetite

Polvo frito "acamado" em espinafres

Não se assustem com o nome, isto não é comida de hospital :)

Isto é uma receita muito interessante e que me obrigou a escalfar o primeiro ovo do meu percurso gastronómico. Não é um bicho de sete cabeças, mas requer alguma técnica.

Nós tínhamos um resto de polvo já cozinhado que usámos para fazer esta receita. Como não era suficiente, foi preciso "artilhar" a receita com umas salsichas também.

Ingredientes (2 pessoas):

• 250 gr de polvo já cozido
• 4 salsichas
• 1 saco de espinafres (eles fazem-se em nada depois de cozinhados. Parece que se evaporam :P )
• 200 gr de cogumelos
• 1 cebola média
• 2 dentes de alho
• 2 ovos
• Sal e pimenta q.b.
• Sumo de limão (para escalfar os ovos)

 Preparação:

• Numa frigideira alta, refoguem a cebola e os cogumelos laminados

• Quando a cebola estiver a ficar transparente juntem os espinafres, temperem de sal e deixem cozinhar durante 5 minutos mexendo frequentemente

• Quando cozinhado, o aspecto será este. Depois é só desligar o lume e reservar

• Noutra frigideira, refoguem os alhos em azeite e depois juntem o polvo e a salsicha cortada aos bocados
• Temperem com sal e pimenta e vão mexendo de vez em quando. Deverá cozinhar até a salsicha ficar tostadinha

• O aspecto depois de cozinhado há-de ser este. Desliguem e reservem

• Para escalfar os ovos, aqueçam água numa panela. Quando estiver quase a ferver, reduzam o lume para evitar que ferva e juntem sumo de limão. Também pode ser com uma colher de chá de vinagre, mas nós não tínhamos...

• Coloquem o ovo numa taça e depois deitem para a água com muito cuidado para evitar que a clara se separa em demasia da gema

•  Repitam o processo para o segundo ovo e sem deixar ferver deixem cozinhar durante 4 minutos

• Finalmente, nos pratos deitem primeiro o preparado de espinafres
• De seguida juntem o polvo com salsicha

• E para o toque final, coloquem o ovo escalfado por cima
• Só para o "estilo" podem cortar o ovo a meio. Se a gema está líquida, então "prueba superada" :)

Esta receita é muito saborosa. É para repetir um dia destes! :)


Bom apetite

Créditos: esta receita foi baseada no livro "As Regras de Ouro", de Ágata Roquette

Empadão de polvo à moda do JE

Cá em casa gostamos muito de polvo. Tanto eu como a minha MQT somos fãs incondicionais do dito bicho. 

Como já fizemos polvo de várias formas, esta semana procurei uma forma alternativa de o cozinhar e deparei-me com uma receita de empadão de polvo, que eu fiz o favor de "traficar" um pouco, mas cujo resultado final ficou muito saboroso.

A avaliar pela reacção da K., acho que até subi uns pontos na escala do "maridão" :P :)

Ingredientes (4 pessoas):

• 1.5 Kg de polvo
• 2Kg de batatas
• Leite q.b.
• 1/2 chouriça
• 2 gemas de ovo
• 200gr de bacon
• 100ml de vinho branco
• 1 cebola grande
• 5 dentes de alho
• Massa de pimento
• Margarina q.b.
• Noz moscada q.b.
• Pimenta branca q.b.
• Sal q.b.
• Azeite q.b.

Preparação:

• Para a preparação inicial, comecem por cozer o polvo. Levem ao lume o polvo depois de limpo numa panela, coberto de leite. Deixem cozer durante 1h em lume brando. No final, retirem o polvo e reservem
• De seguida, descasquem e cortem as batatas em cubos pequenos e levem ao lume a cozinhar durante 20 minutos, até ficarem macias para esmagar e fazer o puré

• Enquanto acaba de cozer o polvo e as batatas, cortem a chouriça e o bacon em fatias

•  Depois, levem ao lume um tacho com azeite, a cebola e o alho às rodelas até alourar

• Quando estiverem alourados, juntem o bacon e a chouriça e deixem cozinhar durante 3 minutos, mexendo frequentemente

• Entretanto, cortem o polvo previamente cozinhado em pedaços pequenos

•  Depois juntem o polvo ao refogado anterior e mexam

• Adicionem também a massa de pimento e o vinho branco
• Mexam bem e coloquem a tampa. Deixem cozinhar durante 10 minutos

• O passo seguinte consistem em tratar do puré
• Esmaguem as batatas previamente cozinhadas, juntem uma colher de sopa de margarina e envolvam bem

• Adicionem o resto que sobrou da cozedura do polvo em leite. Deve ter esta cor avermelhada :)

• Juntem a noz moscada e a pimenta branca

• Se necessário, adicionem mais leite para ganhar a consistência desejada

• Pré-aqueçam o forno a 200º e disponham uma camada de puré no fundo de um tabuleiro

• Depois, vertam o preparado com o polvo (que entretanto já deve ter cozinhado)
• Cubram com o resto do puré

• Antes de ir ao forno, coloquem as gemas em cima do tabuleiro
• Podem fazer uns efeitos com um garfo, que ajuda a espalhar a gema de ovo e dá "estilo" :)

• Coloquem no forno durante 15 minutos e está pronto

• O nosso ficou com este aspecto

Esta receita é para repetir, de certeza! Um dia também hei-de experimentar cozinhar como se fosse arroz de pato. Aposto que também fica bom... ;)

Bom apetite

Polvo com broa à moda do JE

Ora bem, esta receita foi feita em Junho. Demorou... mas chegou até aqui! :)

Como já não me lembro bem de onde é que tirei a receita, isto vai ter que ser "a olho". Espero não me enganar por aí além nisto! Sei que isto ficou saboroso...

Ingredientes (2 pessoas):

• 1 polvo congelado (convém deixar a descongelar de um dia para o outro)
• 2 cebolas grandes
• 6 dentes de alho
• 1 folha de louro
• 2 linguiças
• 1 embalagem de bacon às tiras
• 1 couve branca pequena
• 1/2 kg de batatas
• 1/2 broa de milho
• Sal qb
• Azeite qb

Preparação:

• Comecem por cozer o polvo. Eu cozo na panela de pressão, só com um copo de água no fundo, com uma cebola inteira, a folha de louro e 3 dentes de alho inteiros

• Coloquem na panela de pressão e depois de começar a girar o "pipo", contem 35-40 minutos. Depois está cozido e tenrinho
• Enquanto o polvo coze, descasquem a outra cebola, os 3 dentes de alho, a batata e cortem a couve em juliana (às tiras)

• De seguida levem a cozer numa panela com água e sal, as batatas e a couve

• Entretanto o polvo, as batatas e as couves devem terminar de cozer. Escorram tudo e reservem
• A seguir cortem o polvo aos pedaços e a linguiça às rodelas

• Depois, levem ao lume uma frigideira com azeite e refoguem a cebola e o alho cortados às rodelas 

• Quando começar a ficar dourado, juntem a linguiça e o bacon

• Depois de fritar um pouco, juntem a couve e a batata

• Envolvam tudo e adicionem o polvo

• De seguida, vertam o conteúdo da frigideira para um tabuleiro de ir ao forno e espalhem a broa em pedaços pequenos por cima até cobrir tudo

• Reguem muito bem com azeite e levem ao forno pré-aquecido a 180 graus durante 15 minutos. Vão vendo se a broa não pega fogo :)

• O final há-de resultar em algo tipo isto

• É só servir e acompanhar com o que tiverem à mão. Eu e a minha esposa linda (acho que isto foi na véspera de passar a ser esposa :D ) acompanhámos com cerveja

Bon apétit