Risotto com cogumelos e camarão à moda do Je

Até agora nunca tinha feito risotto. Isto é um prato mais complexo de se fazer do que arroz, porque para além de demorar mais tempo a cozinhar, tem alguns truques na forma como se coze.

Em todo o caso, para primeira abordagem não ficou nada mau e o sabor estava fantástico. Talvez pudesse ter levado mais queijo. :)

Ingredientes (2 pessoas):

• 1 copo de risotto arbóreo (usei mesmo risotto, vende-se no supermercado. Há quem faça com arroz carolino, mas duvido que fique igual)
• 1 cebola pequena
• 2 dentes de alho
• 6 cogumelos brancos
• 1 cogumelo portobello
• 1 copo de vinho branco
• Manteiga
• 1 caldo de legumes
• 1 saco de miolo de camarão
• Sal e pimenta q.b.
• Manjericão q.b.
• Queijo parmesão q.b.

Preparação:

• Levem uma panela com cerca de 1 litro de água ao lume com o caldo de legumes e umas folhas de manjericão
• Deixem ferver bem, até dissolver o caldo de legumes. Este "chá" servirá para ir acrescentando gradualmente ao risotto

• Enquanto isso, comecem a preparar o risotto
• Piquem a cebola e refoguem-na em azeite e uma colher de sopa de manteiga 

• Quando alourar, juntem o risotto e deixem fritar um pouco 

• Depois, juntem o vinho branco

• Cubram com um pouco do caldo de legumes preparado anteriormente
• Vão mexendo sempre até o caldo evaporar

• O risotto deve cozinhar cerca de 15 minutos. Depende da qualidade do risotto, mas pode demorar até 18-20 minutos
• Repitam o processo cobrindo novamente o risotto com caldo quente e mexam sempre. É importante assegurar que o caldo está quente, para que o risotto não pare de cozinhar

• À parte preparam-se os cogumelos com o camarão
• (Nota: nunca deixem de mexer o risotto)
• Levem ao lume uma frigideira com azeite e uma colher de sopa de manteiga 

• Quando estive bem quente, juntem os cogumelos brancos laminados e o portobello aos cubos 

• Adicionem umas folhas de manjericão e temperem com sal 

• Deixem cozinhar durante 5 minutos e juntem os camarões
• Nota: passem primeiro os camarões por água, para largarem o gelo

• Deixem o camarão cozinhar durante 2 minutos e juntem tudo ao risotto 
• Adicionem caldo novamente e continuem a mexer

• Vão provando de vez em quando o risotto para ver se está a ficar cozido. O risotto deve ficar "al dente", afinal de contas é italiano ;) 

• Quando acharem que está cozinhado, junte uma noz de manteiga e 3 colheres de sopa bem cheias de queijo parmesão ralado
• Nota: eu acho que isto pode levar o dobro do queijo. Experimentem se gostarem tanto de queijo como eu :)
• Vão agitando o tacho enquanto mexem bem para misturar o queijo e a manteiga 

• Et voilá, está pronto! :) O nosso ficou com este aspecto 

Sirvam decorado com umas folhas de manjericão e com um branco fresquinho! ;) Vou fazer mais vezes, vou vou.


Buon appetito